كيف لطهي مرق اللحم البقري. محتوى السعرات الحرارية ، فوائد ومضار المرق

مرق اللحم هو مرق اللحم الخفيف المستخدم في التغذية ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، لإعداد الحساء ، ويطبخ الخضار ، والصلصات ، والمرق. أنه يحتوي على كمية صغيرة من البروتين والمواد الغذائية ، لذلك غالبا ما يتم تقديمه على الطاولة مع الحشو (غيرها من المنتجات) لزيادة محتوى السعرات الحرارية.

كيف لطهي مرق اللحم في المنزل بشكل صحيح؟ الجواب بسيط ، الطبخ مرق اللحم هو مسألة بسيطة. يكفي اتباع القواعد السهلة ومعرفة حيل الطهي التي سأناقشها في المقال.

مرق محلية الصنع مطبوخ على لحم البقر الطازج صحي ولذيذ. لا يمكن مقارنتها بمنتجات صناعة الأغذية - الاستعدادات الفورية في شكل مكعبات مرق. هذا الأخير غير مستحسن.

كيف وكيف لطهي مرق اللحم وعظام اللحم البقري

هناك الكثير من التقنيات لإعداد المرق ، كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لإعداد مرق غني ولذيذ ، شحذ إلى الكمال للتخصصات. ولكن هناك قاعدة عامة. المنتج الجيد يتطلب عنصرين - لحم جيد وماء نظيف (مفلتر).

تعد أجزاء من اللحوم المختارة (مثل العجل الصغير) خيارًا ممتازًا لمرق حمية لطيف يحتوي على نسبة كافية من البروتين. يتم الحصول على المزيد من الدهون الدهنية والعطرية عن طريق استخدام اللحم البقري على العظام ، وهو أيضًا مناسب لصنع الشوربا.

1. متوسط ​​وقت الطهي للمرق 3-4 ساعات. يعتمد على حجم قطع اللحم البقري ، وسمك جدران المقلاة ، ودرجة الحرارة على الموقد.
2. النسب المثلى للمياه هي 1: 3 و 1: 4. في الحالة الثانية ، سوف تتحول الدهون إلى الضوء ، بطعم أقل وضوحًا.
3. مرق العمود الفقري لحوم البقر من الصعب جعل شفافة. في كثير من الأحيان يتبين أنه موحل ، لذلك من الأفضل استخدامه ليس للحساء ، ولكن في تحضير الصلصات.
4. تعد الشبت الطازج والبقدونس إضافة جيدة إلى أول طبق قائم على الشراب.
5. ل 1 لتر من الماء ، هناك حاجة إلى نصف ملعقة كبيرة من الملح.
6. يجادل العديد من ربات البيوت حول وقت إضافة الملح. وضعه في البداية هو الحصول على خطر الغليان من الشراب وقلة الماء ، وإلقائه في النهاية - لا "تسحب" الرائحة من اللحم والمكونات الإضافية (الخضار) ، مما يجعل طعم الطبق أكثر نضارة.

افعل ما يلي: ألقِ قرصة في بداية الطهي ، وأملح أخيرًا في النهاية.

الوصفة الكلاسيكية لمرق اللحم المنكه

• ماء 4 لتر
• لحم البقر منزوع الدسم 600 جم
• البصل 1 جهاز كمبيوتر
• اللفت 1 جهاز كمبيوتر
• جزر 150 جم
• الملح الخشن 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم 1 الأسنان.
• بازلاء الفلفل الأسود 6 حبات
• البهارات المطحونة 10 جم
• خليج ورقة 3 ورقة
• القرنفل والكرفس والبقدونس حسب الرغبة

• ضع اللحم في المقلاة. أسكب 1 لتر من الماء. أنتقل الموقد وأغلي. قوة مجموعة على مستوى متوسط.
• المرق الأول غائم ، مع الكثير من الرغوة. أدمج بعد 5 دقائق من غلي المرق.
• أغسل اللحم على العظم بالماء عدة مرات. أتخلص من الرغوة والتعكر في مقلاة. أسكب 3 لترات من الماء البارد النظيف. أرمي الخضار التي سبق غسلها (كاملة) والبقدونس والقرنفل والتوابل. أترك الملح في وقت لاحق. جلب ليغلي. أخفض درجة حرارة الطهي وأترك ​​لمدة 60-90 دقيقة.
• أقوم بتصفية مرق العطرة من خلال الشاش النظيف. أضف الملح حسب الرغبة.
• المرق يتحول تتركز. للحساء يمكن تخفيفه بالماء. أنا استخدم اللحوم المسلوقة كأساس للسلطة أو المقبلات.

كيفية جعل مرق اللحم في طباخ بطيء

الطباخ البطيء هو جهاز مطبخ مفيد سيساعد المضيفة دائمًا على الخروج ، وسيساعد في إعداد المرق دون إزالة الرغوة (ليس كل نموذج!) وإضافة الماء عند الغليان.

• لحم البقر على العظام - 600 غرام ،
• ماء - 1.8 لتر ،
• البصل - قطعة واحدة ،
• الجزر - 1 شيء صغير ،
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• فلفل ، ملح - حسب الرغبة.

1. أنا أخذ لحوم البقر على العظام. لذلك سوف تتحول المرق أكثر ثراء. شطف جيدا بالماء ، وإرسالها إلى طباخ بطيء.
2. أنا أنظف الخضروات وأقطع البصل إلى قطع كبيرة أو جزر - في دوائر. أنا وضعت في طباخ بطيء.
3. أسكب الماء مع التوابل وقليل من الملح. اخترت وضع "الإطفاء". أنا وضعت الموقت لمدة 2.5 ساعة.
4. عندما استنزاف المرق ، يمكنني استخدام غربال. ملح المرق جاهز حسب الرغبة.

كيفية جعل مرق اللحم شفاف؟ 6 قواعد رئيسية

1. أنا أعد المكونات بعناية. أنا أغسل اللحوم والخضروات. من الأفضل طهي اللحم البقري بالكامل أو تقطيعه إلى قطع كبيرة جدًا لإعطاءه تدريجيًا.
2. أنا استخدم الماء البارد. وضع اللحم على الفور في الماء المغلي (لتوفير الوقت) لا أوصي إذا كنت مهتما في مرق غني وشفاف ورائحة.
3. أنا تنظيف الرغوة كما يبدو. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة ، ولكن من الأفضل العمل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. لا أدع الرغوة تستقر في قاع المقلاة. هذا سوف يفسد طعم المرق النهائي.
4. لإعطاء لون ذهبي ، فإن كمية صغيرة من قشر البصل أو بصل كامل (غير مقشر) ستساعد.
5. الغليان والغليان القوي هما أعداء مرق لذيذ وغني. أطبخ على نار بطيئة ، متوسطة الحرارة.
6. الشاش المنخل والمتعدد الطبقات مثالي للتصفية. في الحالات القصوى ، يمكنني استخدام منشفة الكتان الرطب.

نصائح مفيدة

تفتيح المرق. خدعة صغيرة

لتفتيح المرق ، سنستخدم رجلاً من قشر البيض والبروتينات. كلا المكونين عبارة عن مواد ماصة فعالة تمتص أجزاء صغيرة من التعكر وتنظف المرق.

• مخرمة الترببة - 3 لتر ،
• قشر البيض - قطعتين ،
• بياض البيض - شيئين
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.

1. أنا غسل البيض جيدا تحت الماء الجاري. كسرت ، افصل البروتين عن الصفار.
2. أنا سحق قذيفة مع سحق ، تغلب على السناجب. أحتاج إلى رغوة ، لذلك أنا استخدم خفقت. أضف القليل من حامض الستريك (لرغوة سميكة وسمك).
3. أقوم بتصفية المرق من خلال غربال مع شبكة دقيقة ، إن لم يكن باستخدام شاش متعدد الطبقات.
4. أدفئ المرق القديم إلى 60 درجة على الموقد. أضف قشر البيض المكسر والسناجب المخفوقة.
5. تخلط جيدا. تشكل رقائق البروتين الغائم علامة أكيدة على السحب التدريجي لكل الزائدة وغير الضرورية من المرق. يُغلى المزيج على نار متوسطة. خفض درجة الحرارة. أطفئه بعد 5 دقائق واتركه يقف لمدة 20 دقيقة.
6. إزالة السنجاب بلطف من أعلى. في القاع هناك ترسبات واضحة من رقائق اللحم وامتصاصنا الثاني - القشرة ، لذلك أعيد ترشيح مرق اللحم البقري.

الإخراج ليس ملاط ​​بني غامق ، ولكنه سائل بلون ذهبي شفاف دون فقدان الذوق والرائحة.

محتوى السعرات الحرارية

تعتمد القيمة الغذائية للحساء على ثراء ونسبة اللحوم وكمية المياه وجودة اللحم البقري.

متوسط ​​السعرات الحرارية لكل 100 غرام من مرق اللحم هو 4 سعر حراري.

يرجع عدد قليل من سعرات حرارية إلى استخدام اللحوم ذات المحتوى المنخفض من الدهون (7-12 ٪). يعتمد المؤشر على قطعة لحم البقر المحددة. تحتوي المرق على 0.2 غرام فقط من الدهون لكل 100 غرام من المنتج. بشكل عام ، مرق اللحم هو منتج غذائي.

فوائد ومضار مرق اللحم البقري

خصائص مفيدة

تحتوي المرق على كمية قليلة من الدهون ، وبالتالي فهي تستخدم بنشاط في التغذية الغذائية ، بما في ذلك أغذية الأطفال. مرق اللحم الساخن والغني يساعد في عمليات الهضم ، ويساعد على استعادة القوة. Navar هو مصدر للعناصر النزرة - الفوسفور والسيلينيوم والسيليكون ، ويساعد في نزلات البرد خفيفة الشكل ، ويقوي الجهاز المناعي.

يمكن جعل مرق اللحم أكثر مغذية بإضافة مكونات إضافية - الخضروات الطازجة.

الضرر وموانع

ضرر المرق يعتمد على نوعية اللحوم. قد تحتوي على مضادات حيوية وهرمونات نمو ومواد كيميائية أخرى. يمكن أن يصبح Navar على عظام اللحم البقري مصدراً للأملاح المعدنية الثقيلة لجسم الإنسان. يؤثر سلبا على عمل المعدة مع الاستخدام المستمر.

لا بد من اتباع نهج مسؤول لاختيار اللحوم ، وثقة المنتجات المعتمدة. تغسل جيدا قبل الطهي ، واستنزاف مرق الأولى (إذا لم تكن متأكدا من نوعية لحوم البقر) ، وطهي الطعام لفترة طويلة.

شاهد الفيديو: اضرار العظم و اللحوم مع وصفه مرق العظام (قد 2024).