الأطباق الوطنية الجورجية - ما يجب تجربته في عطلة

أطباق المطبخ الجورجي - هذا ما تحتاجه لمحاولة أكثر من مرة. إنها تجمع بين تقاليد ما وراء القوقاز وعادات البحر الأسود وآسيا ، ولها طعم مشرق ومظهر فاتح للشهية.

من بين السمات الرئيسية للمطبخ الجورجي:

• اللحوم اللذيذة بلا حدود. عند الطهي ، يستخدمون لحم الخنزير ولحم الضأن وكذلك الدواجن ولحم البقر.
• الحساء بدون خضروات. بدلاً من ذلك ، تضاف البيضة النيئة والتوابل وصلصة الدقيق إلى المرق أثناء الطهي.
• وفرة الجبن. تنتج كل منطقة من جورجيا نوعًا منفصلًا من الجبن.
• صلصات لكل ذوق. يتم تقديمها مع جميع الأطباق ويتم إعدادها فقط مع المنتجات الطازجة.

لكي لا تضيع بين العدد الهائل من أطباق المطبخ الجورجي الوطني ، اكتشف ما يجب أن تجربه بالتأكيد أثناء الاسترخاء في هذا البلد.

المطبخ اللحوم

الطبق الشهير للمطبخ الجورجي. تُصنع الزلابية الجورجية المغذية والعصرية من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل ، في كثير من الأحيان - من لحم الضأن هناك أيضًا خيار نباتي - يستخدمون البطاطا المسلوقة والفطر والجبن للتعبئة. من الضروري تجربة khinkali في مناطق مختلفة من جورجيا ، لأن كل منطقة لها ميزات وصفة وطهي خاصة بها.

القائمة التقليدية لمكونات الخنكالي هي:

• دقيق القمح
• لحم
• بصل
• ثوم
• ماء
• شحم الخنزير
• الملح والتوابل (الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الكمون المطحون)

يتم تمرير اللحوم والدهون من خلال مفرمة اللحم ، يضاف البصل المفروم والثوم إلى اللحم المفروم. ثم يتم سكبها مع كمية صغيرة من الماء ، مختلطة مع التوابل.

لتحضير العجينة ، يخلط الدقيق بالماء والملح. ثم يتم طرحها قدر الإمكان ، وغالبًا ما تستخدم أجهزة خاصة لدى كل ربة منزل جورجية في المطبخ.

تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة وتوضع فوق بعضها البعض ، في كل مرة ترش بالدقيق (يجب أن يكون هناك 15 طبقة على الأقل). حشوة مستعدة مقدما. يتم وضعها في وسط المربع ، قابلة للطي حواف العجين مع الأكورديون ، بأكثر كثافة ممكنة. هذه هي الخطوة الأكثر صعوبة في صنع khinkali.

يتم طبخ الزلابية الجورجية على دفعات صغيرة ، 10-15 قطعة لمدة 7-10 دقائق لكل منهما. ثم أخرجه بعناية وقدم الطبق على الطاولة.

عادة ما يرش الجورجيون أنفسهم بالكينالي بكثرة مع الفلفل الأسود ، لكن الحدة هي سمة من سمات المطبخ. ليس لديك للقيام بذلك.

طعم ملء اللحم العصير مع العجين اللطيف يبرر كل الصعوبات في إعداد الطبق.

طبق جورجي شهير من اللحوم والخضروات. خبز تقليديا في الأواني الفخارية. أساسها لحم الخنزير أو الخروف ، وتستخدم الخضروات في البطاطا والباذنجان والبصل والطماطم والفاصوليا أو الفلفل. تشتمل الوصفة بالضرورة على عصير الطماطم واللوز ، وبعض فصوص الثوم والتوابل المختلفة.

يتم إعداد الطبق في تسلسل معين ، مما يخلق كل طبقة مع عنصر جديد. نرد اللحم والخضروات والأعشاب والثوم المفروم فرماً ناعماً. أولاً ، يتم سكب البصل في الوعاء ، ثم البطاطا والباذنجان والأعشاب والطماطم والفلفل والثوم. كل طبقة مغلفة بـ adjika وترش بالبهارات.

لجعل اللحم طريًا ورائعًا قدر الإمكان ، يوضع في الأواني أخيرًا.

بعد ذلك ، يسكب الطبق مع عصير الطماطم ويرسل إلى الفرن. أثناء الطهي ، يتم خلط المكونات لخلق نكهة فريدة من نوعها. الطبق لذيذ وحار قليلاً وله مذاق لطيف ومناسب لأي وجبة في العيد الجورجي.

يمنحك الطبق فرصة الاستمتاع بالطعم الفريد للدواجن المخبوزة مع صلصة حارة من المطبخ الجورجي من الجوز. عادة ، يتم تقديم الطبق بشكل منفصل عن الطبق الجانبي ، مع إضافة بعض الخضروات ، وتناولها مع خبز البيتا أو الخبز المسطح. الميزة الرئيسية - ساتسيفي أكل البرد.

كيف تطبخ؟

أولا ، غلي الدجاج. تصفية المرق ، وترك لمزيد من الملابس. ثم يخبز الدجاج حتى متموج. يتم قطع الطير إلى قطع ، ويفصل بين العظام واللحوم.

لصنع الصلصة ، يتم تكسير الجوز إلى حالة الفتات. ثم يتم خلطهم مع التوابل والبصل المطهي والقرنفل المفروم. يُسكب الخليط الناتج في مرقة الدجاج ، ويُضاف الخليط في عصير ، ويضاف عصير الرمان.

اتساق الصلصة يشبه القشدة الحامضة.

في النهاية ، يوضع اللحم في قدر ويوضع في الثلاجة.

طعام نباتي

تتكون العديد من الأطباق الجورجية الوطنية فقط من الخضروات. الأكثر شعبية في جورجيا المشمسة هي الفول والباذنجان والطماطم والفطر والبصل.

هناك العديد من الخيارات والميزات لإعداد هذا الطبق ، وهذا يتوقف على منطقة البلد وتوافر المنتجات اللازمة في مطبخ المضيفة. ولكن تقليديا ، يضاف البصل (المكون الرئيسي) البصل والثوم والكزبرة والتوابل ، على سبيل المثال ، القرفة ، الجزيئة ، الكزبرة.

قبل أن تبدأ الطهي ، تنقع الحبوب في الماء البارد لمدة 8-12 ساعات. ثم يتم طهيها عن طريق إضافة البصل المفروم. أثناء الطهي ، تصبح الفاصوليا طرية وتذوق طعمها.

بعد جعل النار أكثر هدوءًا قليلاً ، يتم عجن الفول في المقلاة جزئيًا بحيث يكون نصفها في شكل عصيدة ، ويبقى الثاني سليمًا. اثارة ، مع رش التوابل والملح. بعد ذلك ، يرش الطبق بالكزبرة المفرومة والثوم المفروم. بعد 15-20 دقيقة ، تتم إزالة lobio من الحرارة ويسمح للشرب قليلا.

يتم تقديم طبق صحي وغير عادي مع عصيدة الذرة ، ويطلق عليه في جورجيا اسم "gomi".

لوبيو هو أحد الأطباق الجورجية التي يجب عليك تجربتها بالتأكيد.

الحساء الجورجي

الحساء الأكثر شعبية من الأطباق الوطنية الجورجية. سوف نكهة الجزيرة والرائحة الفريدة حار توقظ شهية حتى الذواقة الأكثر تطلبا. ربما قررت أنك قد جربت بالفعل kharcho ولا ينبغي أن تنفق عليه المال في إجازة. ومع ذلك ، فإن هذا الحساء يستحق المحاولة في جورجيا ، على الأقل للمقارنة. صدقوني ، ليس كل شيء في غاية البساطة.

يمكن تذوق الخرشو الحقيقي فقط في جورجيا. بعد كل شيء ، وهنا يتم إضافة tklapi - هريس البرقوق المجفف في الشمس الدافئة. يعطي الحامضة غير عادية للطبق ، وإثراء مذاقه.

خاركو مصنوع تقليديا من لحم البقر. لكن الطهاة ، سواء في البلد نفسه أو في الخارج ، يستخدمون أحيانًا الدجاج والضأن.

كيف لطهي الحساء الوطني الجورجي؟

أولاً ، يتم قطع وسكويت اللحم البقري المسلوق لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين ، بينما يتم نقع التكلابي. ثم ، في المرق الناتج ، يتم طهي الأرز مع اللحم البقري. على طول الطريق ، قطع البصل والفلفل الحار ، تمر المكسرات من خلال مفرمة اللحم.

بعد ذلك ، يجب خلط الفلفل والمكسرات والثوم وإضافتها إلى المرق. صب الخضر المفروم ناعما هناك. يتم إرسال جميع هذه المكونات إلى المقلاة إلى اللحم ، الذي يتم تحضيره مع البهارات والتقليبي المتبقية. بعد 15 دقيقة ، تتم إزالة حساء الخرشو من الحرارة.

الحساء المصنوع من الخضروات بدون عمل هو ما يجعلها مميزة. هذا مرق سمين على اللحم البقري بالأعشاب والتوابل وبالطبع الثوم. العديد من العائلات الجورجية تأكل هذا الطبق الوطني لتناول الافطار.العشبات اللذيذة تنشطهم طوال اليوم مع مثل هذا التكوين - لا يزال!

للطهي ، استخدم أرجل لحم البقر ، مقطعة بالطول إلى قسمين. يتم الاحتفاظ بها في المطبخ بالماء البارد ليوم واحد ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء كبير ويغلى بدون ملح ، ويزيل الرغوة كما تظهر. عندما يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام ، انتقل إلى الخطوة التالية.

يتم تقطيع اللحم البقري المطبوخ إلى عدة قطع ، مملحة ، مرقّاة ، تُعاد إلى حرارة منخفضة. في هذا الوقت ، يجب سحق الثوم والأعشاب المفرومة فرماً ناعماً. ثم يتم خلط المكونات بقطع من خبز البيتا وتضاف إلى الحساء. في بضع دقائق ، يمكنني الاستمتاع جميعًا بتجربة الأطباق الجورجية الوطنية اللذيذة.

الحلويات الوطنية

حساسية الجورجية الوطنية. لتصنيع هذه الحلويات الصحية واللذيذة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من المكسرات وباداجي - عصير عنب خاص.

تشرشخيلا ذو ألوان وأذواق مختلفة ، لأن كل نوع من أنواع العنب له خصائصه الخاصة. الطيبة هي طفيفة بعض الشيء ، حلوة سارة وناعمة للغاية.

لإعداد هذه الحلوى ، يتم استخدام المأكولات الجورجية:

• عصير العنب
• المكسرات (البندق والجوز واللوز)
• دقيق القمح والذرة

لعدة دقائق ، تُقلى المكسرات في مقلاة ، ثم تُترك لتبرد. بعد التنظيف ، يتم ربطها بخيط كثيف وتعليقها في مكان جاف حيث يمكن الوصول إلى الشمس.

لتحضير جيلي العنب لهذا الطيب الوطني ، يتم غلي جزء من العصير على نار هادئة. في هذا الوقت ، يضاف الدقيق تدريجياً إلى الجزء الثاني (المبرد) ، مع التحريك جيدًا ، مما يمنع ظهور الكتل. يسكب الخليط الناتج في عصير يغلي ويغلي حتى يتشكل القاسي.

يتم غمس كل خيط مع المكسرات في الهلام وشنق. بعد يومين ، الحلوى الجورجية اللذيذة جاهزة للأكل.

لأن الطبق لا يحتوي على السكر والأصباغ ، حتى الأطفال الصغار يمكنهم تجربة تشرشيلا في جورجيا.

المعجنات الجورجية

كيك لذيذ ولذيذ بشعبية مع الجبن اللزج ، والذي ينتشر بعيدًا عن حدود جورجيا. عند إعدادهم ، استخدم جبنة "شابة" خاصة - إمريتي. إنه يختلف عن جميع الأصناف الأخرى بسبب تعكره غير العادي ، ولكن في نفس الوقت الذوق الرفيع.

تتكون الجورجية خاشابوري من:

• طحين
• جبن
• زبادي
• القشدة الحامضة
• الملح والسكر
• الزبدة والصودا

قبل الطهي ، يتم ترك الزبدة في الذوبان ، ويترك الجبن في الماء لفترة قصيرة لجعله أقل ملوحة. يضاف الملح والسكر إلى اللبن ، ويخلط ويُسكب الزبدة المذابة. صب الدقيق تدريجيا ، يعجن العجين.

يتم وضع الجبن المبشور أو المبشور في خاشابوري. أيضا في الوصفة ستجد كريما حامضة وقليل من الزيت والملح. جميع المكونات مختلطة. تتشكل الكعك المسطح من العجين ، حيث يوضع داخلها حشوة الجبن. ثم تنتشر في مقلاة وتقلى حتى يابس.

قبل التقديم مشحم بالزبدة. يتم تناولها بأيديهم ، وتقطيع قطع صغيرة من الكعكة.

يمكنك تجربة جميع ميزات الطعم المذهل للكاتشابوري ، ليس فقط في المقهى ، ولكن أيضًا في شوارع جورجيا المشمسة.

وكن مستعدًا لحقيقة أن الأجزاء الموجودة في جورجيا كبيرة جدًا - يكفي دائمًا طلب طبق واحد لشخصين. لذا ، لا يمكنك تجربة الكثير لتناول وجبة واحدة.

وجبات خفيفة المطبخ الجورجي

ويستند هذا المقبلات على الخضروات. الأكثر شعبية هي phali من الفطر والبنجر والسبانخ والكوسة والفاصوليا الخضراء والملفوف. اتساق المقبلات يشبه العجينة ، يفخر مكانه على الطاولة الاحتفالية.

يتم إعداد فالى على مرحلتين:

• قشر الخضار وقشرها حتى تنضج. انتظر حتى يبرد.
• تمر الخضار من خلال مفرمة اللحم مع بقية المكونات: البصل والكزبرة والثوم والجوز والتوابل. أشكال الأشكال ، تزيين.

وغالبا ما تستخدم الخضر أو ​​الرمان لتزيين phali. الوجبات الخفيفة اللطيفة والتبريد تسير على ما يرام مع لوبيو والكعك الساخن والنبيذ الوطني الجورجي.

الصلصات

الجورجيون هم أسياد في إعداد الصلصات ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجورجي.

Bazhe هو صلصة طرية ورائعة بشكل لا يصدق تشرب اللحوم والأسماك ، مما يثري ذوقهم بشكل كبير. يتم طهيها من المكسرات ، تقدم الباردة.

في جورجيا لإعداد استخدام باجي:

• الجوز
• ماء
• الكزبرة
• ثوم
• القفزات-suneli
• خل
• بهارات (زعفران ، فلفل)

أولاً ، يتم تكسير المكسرات لتكوين الدقيق. ثم يضيفون الماء المغلي البارد والملح والخل والتوابل. يتم خلط جميع المكونات تمامًا ، وتمريرها عبر خلاط ومبرد.

Bazhe هو صلصة عالمية تناسب أطباق الخضار واللحوم ، فهي تمنحهم طعمًا حارًا ورائحة.

الأطباق الوطنية للمطبخ الجورجي هي متعة حقيقية للذواقة. أتمنى لك رحلة سعيدة!

شاهد الفيديو: معلومات قبل السفر لـ أرمينيا (شهر نوفمبر 2024).