كيفية المخلل سمك السلمون الوردي في المنزل - 12 خطوة بخطوة وصفات

سمك السلمون الوردي الملح في المنزل بسرعة ولذيذ - مهمة بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن طريقة التمليح (الجافة أو الكلاسيكية مع محلول ملحي).

سمك السلمون سمك السلمون هو وسيلة سريعة وسهلة لطهي السمك ، مما يتيح لك تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لعدة أيام. يمكن تقديم الأسماك المالحة كطبق منفصل ، مزين بالأعشاب الطازجة والليمون ، كجزء من الفطائر المحشوة والسلطات ، باعتبارها المكون الرئيسي للسندويشات مع الزبدة.

لإعداد سمك السلمون الوردي والملح والسكر (مكونان رئيسيان) والتوابل الإضافية تستخدم لإعطاء طعم حار حار (على سبيل المثال ، الكزبرة).

قواعد التمليح والنصائح

1. سمك السلمون الوردي المثلج والمبرد مثاليًا للتمليح. إن عملية تحضير طبق السمك المعرض لدرجات حرارة منخفضة بعد الذبح مباشرة هي الأفضل ، حيث أن كل الكائنات الحية الضارة تقريبًا تموت نتيجة للتجمد.
2. يجب أن تكون الأسماك الطازجة. يمكن التعرف على سمك السلمون الوردي الجيد عن طريق الخياشيم الحمراء ، وليس العيون الملبدة بالغيوم ، وعدم وجود رائحة كريهة.
3. للتمليح ، يجب عليك استخدام شرائح السمك عالية الجودة من الشركات المصنعة الموثوق بها. الباعة عديمي الضمير نقع فيليه السلمون الوردي في محلول فوسفات خاص لزيادة الوزن.
4. لا ينصح باللجوء إلى عملية إزالة الجليد السريعة (باستخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف). من الأفضل الانتظار حتى تذوب الأسماك بشكل طبيعي (في الثلاجة ، ثم في طبق على طاولة المطبخ) ، بالتساوي والتدريجي.
5. حتى لا تفسد الطعم ، المخلل في وعاء زجاجي. تجنب الصفائح المعدنية والبلاستيكية.
6. لإعطاء ذوق خاص ورائحة ، استخدم الثوم المفروم جيدًا والأعشاب الطازجة عند التمليح.
7. لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود في عملية التمليح.
8. تخزين الأسماك المملحة في الثلاجة. لا تضع المنتج في الثلاجة لفترة أطول.
9. يعتبر عصير الليمون وخل التفاح من المكونات الإضافية الممتازة التي تجعل السمك أكثر ليونة ونعومة.
10. لجعل إزالة الزعانف سهلة قدر الإمكان ، استخدم مقصًا خاصًا. إذا أزلت بسكين ، فاحرص على عدم إتلاف جلد السلمون الوردي بطريق الخطأ.

السعرات الحرارية المملحة سمك السلمون الوردي

السلمون الوردي هو مصدر للبروتينات سهلة الهضم (22 غراما لكل 100 غرام). الأسماك تشير إلى الأطعمة الغذائية ، لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في الطبخ.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المملح حوالي 160-170 سعرة حرارية لكل 100 غرام

. معظم السعرات الحرارية في البروتين. الدهون حوالي 9 غرام لكل 100 غرام من المنتج. السمك لا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق.

أسرع وصفة لذيذة لسمك السلمون الوردي المملح قليلاً

المكونات:

• سمك السلمون الوردي التهمت - قطعة واحدة تزن 1-1.2 كجم ،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - ملعقتان كبيرتان ،
• الكزبرة - 4 أشياء ،
• الفلفل الأسود - 4 أشياء ،
• الزيت النباتي - 1.5 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير:

1. آخذ السلمون الوردي الطازج (التهمت) بوزن يصل إلى 1.2 كجم. انزع الجلد. فصل الخاصرة من العظام.
2. لقد قطعت شرائح فيليه من نفس الحجم (عبر من التلال).
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. أسكب حبيبات الكزبرة والفلفل.
4. أسكب الخليط على الجزء السفلي من الأواني الزجاجية. لقد نشرت السمك في طبقة متساوية حتى لا تتداخل قطعة واحدة مع الأخرى. أصنع طبقة أخرى من الملح والسكر والفلفل والكزبرة. ثم سقيها بزيت نباتي ، وأغطيه بغطاء وأضعه في الثلاجة.
5. يمكنك تناول سمك السلمون الوردي المملح والعطري بعد 18-20 ساعة. السلمون وسمك السلمون والسلمون المرقط هي أيضا المملحة.

وصفة الفيديو

وصفة الكلاسيكية

السمة الرئيسية للتحضير هو عدم وجود توابل إضافية. في الوصفة الكلاسيكية ، يحتل المذاق الرقيق للسمك الوردي سمك السلمون.

المكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• الزيوت النباتية - 100 مل.

طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. تأكد من تناول الأطباق الزجاجية للطهي.

1. لتوفير الوقت ، آخذ سمكة نظيفة دون ذيل ورأس. أنا قطعت إلى أجزاء. سمك قياسي هو 3 سم.
2. أقوم بتحويل قطع شرائح فيليه ، حيث يتم خلط الملح والسكر. أفرك ولف القطع في طبق. أنا أنقله إلى طبق آخر. سقي مع الزيت النباتي. يرش على السطح مع قليل من الملح.
3. أغلق اللوحة بغطاء. أتركها لتكون مملحة لمدة 120-180 دقيقة في المطبخ. بعد أن أنظف الثلاجة لمدة 24 ساعة.

القيام به!

سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي مع السكر

المكونات:

• سمك (فيليه) - 1 كجم ،
• ماء - 1 لتر
• سكر - 200 غرام
• ملح - 200 جم.

طريقة التحضير:

1. لقد قطعت شريحة فيليه من سمك السلمون الوردي إلى قطع أنيقة من الحجم المتوسط. أنا لا أخلع القشرة.
2. صب الماء في وعاء زجاجي منفصل. نشر الكمية المشار إليها من السكر والملح. تخلط جيدا حتى يذوب المكونات تماما.
3. أضع قطع السمك في الماء المالح. مارينا 3-4 ساعات. استنزاف السائل وخدمة السمك على الطاولة.

فيديو الطبخ

سمك السلمون الكامل

المكونات:

• سمك السلمون الوردي (سمك كامل) - 1 كجم ،
• سكر - 25 جم
• ملح - 60 جم
• ورقة الغار - قطعتين ،
• البهارات - 6 البازلاء.

طريقة التحضير:

1. أنا تذيب الأسماك. لقد قطعت الذبيحة ، وأزلت الأجزاء الإضافية (الذيل ، الزعانف ، الرأس). تنظيف بلطف الدواخل. اغسل قطع السمك بعناية تحت الماء الجاري. السماح للسائل لتصريف ، استنزاف.
2. المضي قدما في تطهير الجلد. أنا ربطها بسكين حاد ، وإزالة الجلد. أقسم السمك إلى قسمين. سحب بلطف العظام والتلال. بعد الإجراءات التحضيرية ، تحصل على قطعتين كبيرتين من الأسماك مقشرة.
3. أحضر خليطًا للتمليح من ملعقة كبيرة من السكر و 60 غراما من الملح والبهارات. قطع العظام من السمك على كلا الجانبين. أنا وضعت في أطباق بالمينا. بالإضافة إلى ذلك ، أضع أوراق الغار (قطعتين بوصفة طبية).
4. أغطي الطبق بغطاء واتركه ليملح لمدة 24 ساعة ، وأضعه في الثلاجة.
5. بعد يوم واحد أخرج الأطباق وأستمتع بالسلمون الوردي العطر والمالح.

كيفية ملح شرائح السلمون الوردي في الزيت مع الليمون

المكونات:

• السمك - 1 كجم
• ليمون - 1 شيء صغير ،
• ملح - ملعقتان كبيرتان ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• زيت عباد الشمس - 150 غرام.

طريقة التحضير:

1. أقطع السلمون الوردي عن طريق إزالة الأجزاء الزائدة: الذيل والرأس والزعانف. أنا شطف جيدا.
2. أنا أفرج فيليه من التلال والعظام. أنا خلع بشرتي. أفعل ذلك بعناية ودون التسرع ، حتى لا تفصل جسد السلمون الوردي عن طريق الخطأ.
3. لقد قطعت العروة النهائية بسكين حاد إلى شرائح بسمك 5 أو 6 سم.
4. ينتشر على طبق ، ويرش بالملح ويوضع السكر. امزج قطع سمك السلمون الوردي مع ملعقة خشبية دون الإضرار بالأسماك.
5. بلدي الناضجة الليمون. أنا قطعت إلى حلقات نصف رقيقة ، وإزالة البذور.
6. قمت بنشر طبقات سمك السلمون الوردي المملح والمحلوق في وعاء زجاجي. أولا ، بضع قطع من السمك ، ثم شرائح الليمون 3-4 رقيقة. أكرر العملية حتى تنفد المكونات. أصنع طبقة من الليمون في الأعلى.
7. أنا أملأ السمك بزيت دوار الشمس ، 150 جرامًا يكفي.
8. أغلق الجرة ، ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

وصفة الفيديو

في اليوم التالي ، يمكنك أن تأكل السمك المملح بالليمون. هناك وصفات مماثلة لأملاح الماكريل والرنجة.

سمك السلمون فيليه وصفة السلمون مع صلصة الخردل

المكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
• الملح - 3 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ،
• الشبت - حسب الرغبة.

للصلصة:

• الخردل الساخن - 1 ملعقة كبيرة ،
• الخردل الحلو - 1 ملعقة كبيرة ،
• الخل - 2 ملعقة كبيرة ،
• زيت الزيتون - 80 جم.

طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة.

إن إزالة الدواخل أسهل بكثير من الأسماك المجمدة قليلاً ، بدلاً من إذابة الجليد تمامًا.

1. أنا تنظيف الأسماك من المقاييس ، الأمعاء وقطع الرأس. أزل الجلد وأزل التلال والعظام. شطف جيدا الخاصرة.
2. بعد تلقي شريحة لحم الخاصرة العظم ، أبدأ في تقطيع اللحم. أنا قطعت إلى جزيئات نظيفة من نفس الحجم.
3. أنا آخذ وعاء كبير. أنا شحوم الحواف بزيت الزيتون ، صب بعض إلى أسفل. أضع القطع في طبقات ، وأضيف الشبت والسكر والملح المفروم جيدًا. أغلق المقلاة بغطاء. أنظف في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أعرض السمك المملح مع صلصة خاصة مصنوعة من الخل ، نوعان من الخردل وزيت الزيتون. يكفي خلط المكونات في خزان منفصل.

كيفية المخلل السلمون "تحت سمك السلمون" في الزيت

سمك السلمون الوردي هو بديل بأسعار معقولة لأسماك عائلة السلمون أكثر تكلفة. سمك السلمون أقل ذوقًا ، ولكن نظرًا لتكلفته المعقولة والانتشار المرتفع ، فإنه يبدو أكثر تفضيلًا في طهي الأطباق اليومية.

لطهي سمك السلمون الوردي لذيذ "السلمون" ، تحتاج إلى اتخاذ سمكة جيدة وجديدة مع بنية كثيفة ، لون موحد دون ظلال مشرقة وغير طبيعية. عند شراء السمك برأسك ، انتبه إلى العيون (يجب أن تكون شفافة وليس دمًا أو غائمًا).

المكونات:

• فيليه - 1 كجم ،
• الزيت النباتي - 100 مل ،
• الماء المغلي - 1.3 لتر ،
• ملح - 5 ملاعق كبيرة
• بصل - رأس واحد ،
• ليمون - نصف الثمرة ،
• أعشاب طازجة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. لقد قطعت شرائح اللحم إلى قطع جميلة من نفس الحجم. ضعه جانبا.
2. أنتقل إلى إعداد حل التمليح. في الماء المغلي البارد ، يحرك الملح. أنا غمس جزيئات السلمون الوردي في الماء المملح لمدة 7-9 دقائق.
3. أخرجها ، اترك الصرف السائل وقم بغمسه مع مناشف ورقية للتخلص من الملح الزائد.
4. أنا آخذ الأواني الزجاجية الجميلة. لقد نشرت الأسماك المملحة في طبقات. أنا سقي كل طبقة من سمك السلمون الوردي مع الزيت النباتي. أرسل الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة.

أنا أخدم السلمون الوردي المبرد والمملح على الطاولة ، مع تزيين شرائح الليمون ، نصف حلقات رقيقة من البصل والأعشاب الطازجة.

سمك السلمون الوردي المملح في 1 ساعة

المكونات:

• فيليه سمك مجمد - 800 جم
• الماء - 400 مل
• ملح - ملعقتان كبيرتان ،
• زيت الزيتون - 100 مل.

طريقة التحضير:

1. أنا لا أزال الصقيع بالكامل للشرائح لتجعل من السهل تقطيعها إلى شرائح مجزأة. ضعي الجسيمات الأنيقة جانبا.
2. أنا أستعد محلول ملحي. في 400 مل من الماء الدافئ المغلي أحرك ملعقتان كبيرتان من الملح. للتحقق من الملوحة الكافية ، قم بتخفيض البطاطا المقشرة. إذا ظهرت الخضروات ، يمكنك البدء في التخليل.
3. أنا تراجع سمك السلمون الوردي لمدة 6-7 دقائق في المحلول المعد مع الملح.
4. أمسك ، أغسل بالماء المغلي البارد لغسل الملح الزائد. تجفيف مع مناشف ورقية المطبخ أو المناديل ، وإزالة السائل.
5. أضع الأجزاء في طبق زجاجي ، مضيفًا زيت الزيتون. انشر كل سمك السلمون الوردي واسكب كل زيت الزيتون. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، أخرجه من الثلاجة وأستخدمه في السلطة أو لصنع شطائر لذيذة. شهية طيبة!

وصفة غير عادية مع صلصة حارة

المكونات:

• سمك طازج - 1 كجم
• ملح - 100 غرام
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• البرتقال - شيئين ،
• الشبت - 1 حفنة.

للصلصة:

• الخردل مع الحبوب (الفرنسية) - 20 غرام ،
• العسل - 20 غرام
• الخل - 20 جم
• زيت الزيتون - 40 جم.

طريقة التحضير:

1. أنظف السمك وأزل الأجزاء الزائدة واشطفه جيدًا. أنا جافة شرائح فيليه مع المناديل الورقية.
2. أقطع البرتقال إلى شرائح رقيقة.
3. أفرك شرائح اللحم بمزيج من السكر والملح. ليس في عجلة من أمري ، وأنا أفعل ذلك بعناية بحيث يتم المالحة تماما الأسماك.
4. أنا تحول سمك السلمون الوردي إلى كوب زجاجي ، صب الشبت المفروم ناعما. أنا أضع شرائح رقيقة من البرتقال على القمة.
5. أنظف في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. أنا أستعد صلصة للأسماك المملحة. أنا مزيج الخردل الفرنسي والعسل في كوب صغير. يُضاف الخل وزيت الزيتون إلى الخليط. تخلط جيدا.

أنا أخدم الطبق مع صلصة غير عادية.

طريقة التمليح الجاف

المكونات:

• فيليه السمك - 1 كجم ،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• الفلفل المطحون - 5 غرام ،
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• البهارات - 5 البازلاء.

طريقة التحضير:

1. الأمعاء بلطف ، وإزالة الزعانف والرأس. قطع بالطول إلى قطعتين كبيرتين. أزل العظام الساحلية والحافة.
2. في طبق منفصل ، أُعد مزيجًا من الملح والسكر وقرصة من الفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار والعديد من البهارات. أنا خلط.
3. يرش القطع على كلا الجانبين. أطفئ وأخضع للاضطهاد لمدة 24 ساعة. بعد الوقت المخصص ، أنا اقتطعت أجزاء وخدمة.

كيفية ببساطة المخلل حليب السلمون الوردي

عند التمليح ، من الأفضل استخدام الحليب من الأسماك الطازجة. بعد الاستخراج ، يجب غسل المنتج عدة مرات تحت الماء الجاري. من الأفضل الذهاب إلى الطهي فقط عندما يجف الحليب تمامًا. انها بسيطة وبسيطة قدر الإمكان. صحيح ، سوف تحتاج إلى الانتظار لمدة يومين.

المكونات:

• الحليب - 400 غرام ،
• سكر - 20 جم
• ملح - 20 جم.

طريقة التحضير:

1. أضع الحليب المجفف جيدًا في وعاء.
2. يرش بمزيج جاف من الملح والسكر. أضف الفلفل أو التوابل المفضلة الأخرى إذا رغبت في ذلك. أغلق الحاوية بغطاء. التخلص منه عدة مرات.
3. قمت بتنظيف الحاوية في الثلاجة مغلقة لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر أفتح الغطاء دون الوصول إلى الحاوية.
4. بعد يومين ، يصبح الحليب جاهزًا للاستخدام.

حليب مخلل

وصفة أكثر إثارة للاهتمام لصنع حليب السلمون الوردي مع البصل والخل.

المكونات:

• الحليب - 200 غرام
• البصل - نصف الرأس ،
• الخل 3 في المئة - 150 غرام ،
• ملح - 10 جم
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ،
• ليمون ، أعشاب طازجة - للزينة.

طريقة التحضير:

1. أضيف الحليب المغسول جيدًا لتنظيف الأطباق المطلية بالمينا.
2. يُسكب الخل ويُوضع البصل المفروم جيدًا. الملح ورمي البازلاء من الفلفل الأسود. مزيج بلطف.
3. أرسلها في الثلاجة لمدة 7-9 ساعات.
4. عند التقديم ، تزين شرائح الليمون والأغصان من الأعشاب الطازجة (حسب الرغبة).

سمك السلمون الوردي هو سمكة حمراء لذيذة بشكل لا يصدق وغير مكلفة نسبيا ، والتي في يد ربة منزل ماهرة ستتحول إلى طعام حقيقي حقيقي. طبخ بسرور ، مع الأخذ كأساس واحد من الوصفات المقدمة. حظا سعيدا

شاهد الفيديو: ما هو مخلل الكبر (قد 2024).