كيفية الملح الطماطم لفصل الشتاء - 5 خطوة بخطوة وصفات

يباع حفظ الخضروات في كل مكان ، لكن العديد من ربات البيوت لا يزالن يفضلن طماطم الملح لفصل الشتاء بمفردهن. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الطهي المنزلي ألذ كثيرًا ، فهو محضر من الخضروات الطازجة ولا يتطلب تكاليف مالية كبيرة.

إذا لم يكن لديك وصفات طبخ التاج ، فراجع المقال. ستعلمك كيفية ملح الطماطم بطرق مختلفة وفي أطباق مختلفة.

السعرات الحرارية المملحة الطماطم

. وبالتالي فإن المقبلات مثالية للغذاء النظام الغذائي.

فوائد الطماطم المملحة بسبب تركيبتها الغنية. لديهم العديد من الفيتامينات والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. لكي تحافظ الطماطم (البندورة) في الملح على كل هذا بشكل أفضل ، فمن المستحسن حصادها لفصل الشتاء ككل ، وكذلك الباذنجان.

تحتوي الطماطم أيضًا على اللايكوبين. هذه المادة ، كونها مضادات الأكسدة القوية ، تساعد في مكافحة العديد من الأمراض. مع الاستخدام المنتظم للطماطم المملحة ، تقل احتمالية الإصابة بأمراض القلب بشكل كبير.

الطماطم المملحة لها آثار مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم على الجسم. وتذكر أن أكبر فائدة للجسم هي الخضار التي لم يتم استخدام الخل فيها أثناء التمليح ، والتي لا يمكن اعتبار تأثيرها على الجهاز الهضمي مفيدًا.

الوصفة الكلاسيكية للتخليل لفصل الشتاء

تتزايد باستمرار شعبية تقنية الطماطم المملحة الكلاسيكية. السر هو أنه يساعد على إعداد منتج عالي الجودة ، اكتشاف جيد.

• طماطم - 2 كجم
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - ملعقتان كبيرتان.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• أوراق الكشمش والكرز والفجل.
• الكرفس والشبت والبقدونس.
• البازلاء والثوم.

كيف تطبخ:

1. شطف الطماطم والأوراق والخضار بالماء وجاف ، ثم وضعها في الجرار المعدة. في الجزء السفلي ، ضع جزءًا من الأوراق والأعشاب والثوم والطماطم في الأعلى ، ثم مرة أخرى طبقة من الخضرة.
2. صب الماء المغلي على محتويات العلب واترك لمدة 5 دقائق. ثم صب السائل بعناية في المقلاة ، إضافة الملح والسكر ، ويغلي. صب الطماطم مع محلول ملحي الناتج ، إضافة القليل من الخل إلى كل حاوية ونشمر.
3. لف الختم واتركه رأسًا على عقب أسفل البطانية حتى يبرد. بعد ذلك ، انقل الشغل إلى البرد لانتظار المزيد من المصير.

مهم! يوصي خبراء الطهي من ذوي الخبرة بعمل ثقب في منطقة ساقه مع المسواك في كل بندورة قبل إرسالها إلى الجرة. هذه التقنية البسيطة تمنع تكسير السطح بالماء الساخن.

كيف لطهي الطماطم المملحة في جرة

الآن النظر في أبسط طريقة لطهي الطماطم المملحة. إنها بسيطة وسريعة ولا تتطلب تكاليف مالية ومادية كبيرة. طعم المقبلات النهائي هو ببساطة لذيذ.

• الطماطم - 1.5 كجم.
• الشبت - 1 حفنة.
• تشيلي - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش - 2 قطعة.
• الملح - 3 ملاعق كبيرة.
• ماء - 2 لتر.
• الكرفس والبقدونس.

1. تغلي لتر من الماء ، يضاف الملح وتخلط. الجمع بين التكوين الناتج مع المياه الباردة المتبقية. بعد ساعة ، سلالة محلول ملحي.
2. ضعي الخضروات في الجزء السفلي من العلب المحضرة ، وضعي الطماطم المغسولة بدون سيقان في الأعلى ، وصنعت طبقات من التوابل. تصرف بعناية حتى لا تنهار الثمار.
3. تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي ، وتُغلق أغطية الكابرون وتترك في الغرفة لمدة أسبوعين. ثم قم بإزالة الرغوة والعفن من الخضار المملحة ، وأضف محلول ملحي طازجًا ، وألف الجرار وأرسلها إلى البرد.

أسهل وصفة هي ببساطة لا يمكن العثور عليها. يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة لفترة طويلة وستظل دائمًا بصحبة البطاطس المهروسة أو الرقائق.

كيفية الملح الطماطم الخضراء

في نهاية موسم الخضار ، لا تزال العديد من ربات البيوت في الحديقة من الطماطم غير الناضجة. السؤال الذي يطرح نفسه ، ماذا تفعل مع محصول مماثل؟ هناك حل - التمليح. الطماطم الخضراء المالحة لها طعم حار وتعتبر بديلا جيدا للمخللات. بالإضافة إلى البنجر المملح والفلفل ، ستحصل على خضروات مختلطة ممتازة.

• الطماطم الخضراء - 1 كجم.
• أوراق الكشمش - 7 قطع.
• الشبت - 2 المظلات.
• الثوم - 3 فصوص.
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• فلفل حار - 1 قطعة
• ملح - ملعقتان كبيرتان.
• ماء - 1 لتر.

1. في كل الخضروات ، وإزالة الساق ، شطف بالماء.
2. في أسفل جرة بسعة لتر ، اصنعي وسادة خضراء ، ثم ضعي الطماطم في الأعلى. تغطى بالأعشاب المتبقية وتضاف فصوص الثوم والفلفل الحار بدون بذور.
3. صب الماء في وعاء كبير والملح وانتظر حتى تتشكل طبقة رقيقة موحدة في الجزء السفلي. بعد دقيقتين ، صب الماء في جرة من الطماطم. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ، مملوء مسبقًا بالماء المغلي.

لتخزين الطماطم الخضراء المملحة في المنزل ، من الأفضل وضع ثلاجة أو قبو أو مخزن بارد. بعد شهر واحد من انسداد ، وجبة خفيفة جاهزة للتذوق.

كيفية المخلل الطماطم في برميل

وصفة الطماطم المملحة في برميل مناسبة لربات البيوت الذين لديهم عائلة كبيرة. يسمح لك بإعداد الكثير من الخضروات اللذيذة في وقت واحد. الشيء الرئيسي هو أن هناك مكانًا مناسبًا للتخزين.

• طماطم - 20 كجم
• ملح - 900 جم.
• الثوم - 10 فصوص.
• أوراق الفجل - 10 قطعة.
• فلفل حار - 1 قطعة
• أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة.
• بذور الشبت - 50 جم.
• ماء - 15 لتر.

1. تحضير المكونات. قشر سيقان الطماطم ، وشطف بالماء ، وشطف الأعشاب ، وقشر الثوم.
2. غطي قاع البرميل بالأعشاب ، أضف بذور الشبت وبعض فصوص الثوم. ضع طبقة من الطماطم في الأعلى. كرر الطبقات حتى امتلاء البرميل. الشيء الرئيسي هو أن بضعة سنتيمترات تبقى إلى الأعلى. فوق الخضروات ، ضع ورقة من الفجل ممزقة على شكل قطع كبيرة.
3. اصنع محلول ملحي عن طريق خلط الملح مع الماء. اسكبي الطماطم (البندورة) مع التركيبة الناتجة ، غطيها بقطعة من الشاش النظيف ، ضع دائرة وتحمل في الأعلى. بعد عقدين ، فاتح الشهية جاهزة.

يتم استخدام طريقة حصاد الطماطم لفصل الشتاء في برميل في العديد من البلدان منذ العصور القديمة. وكل عام تزداد شعبيتها ، لأن المنتج النهائي مثالي من حيث الذوق والرائحة.

طماطم مخللة لفصل الشتاء - أفضل وصفة

تقوم العشيقات بخلل الطماطم بطرق مختلفة ، وفي كل حالة يختلف الطبق النهائي في الذوق والحلاوة والشدة. أنا أحب وصفة محلول ملحي العسل. تعد الطماطم المتبلة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة بشكل لا يصدق وتحتفظ بحد أقصى من العناصر الغذائية.

• طماطم - 2 كجم
• ماء - 3 لترات.
• الثوم - 2 رؤساء.
• العسل - 180 غرام.
• الخل - 60 مل.
• ملح - 60 جم.
• أوراق الكشمش والفجل ، الشبت.

1. شطف الطماطم بالماء ، وقطع المنطقة من ساق ، ودفع فص من الثوم في الحفرة الناتجة.
2. رش التوابل والأعشاب بالماء المغلي ووضعها في الجرار المعدة. ملء الحاويات مع الطماطم المحضرة وتغطية مع الأغطية.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويضاف الملح والخل والعسل ويغلي. صب الجرار مع محلول ملحي ساخن. بعد 15 دقيقة ، استنزاف محلول ملحي وكرر الإجراء. بعد النهج الثالث ، نشمر الجرار ولفها لتبرد.

إبقاء الجرار من الطماطم المخللة في البرد. سوف تصل مقبلات العسل إلى الاستعداد وتكشف عن الذوق خلال أسبوع.

معلومات مفيدة

طرق تمليح الخضروات متطابقة تقريبًا ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة. سوف أشارك بعض الأسرار التي من شأنها أن تساعد في إعداد الطماطم المملحة الكمال.

• للتمليح ، استخدم "كريم". تتميز هذه الطماطم ببشرة كثيفة وبنية سمين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخضعون للتشوه أثناء عملية التمليح.
• أي طبق مناسب للخيار التخليل. في حالة الطماطم ، لا أوصي باستخدام البراميل والحاويات الكبيرة الأخرى ، وإلا فإن المنتج سوف ينهار تحت ثقله. أفضل حل هو وعاء من الزجاج 3-5 لتر.
• الطماطم لها طعم ورائحة بارزة ، لذلك فإن وضع الكثير من الأعشاب والتوابل أمر اختياري. من الأفضل دمج الطماطم مع الشبت والثوم والفلفل الأحمر والبقدونس والكرفس والفجل وأوراق الكشمش.
• الطماطم غنية بالسولانين. هذه المادة تبطئ عملية التخمير ، بحيث تصل درجة الشهية عند 20 درجة إلى الاستعداد في موعد لا يتجاوز أسبوعين.

ملامح التمليح في دلو وفي مقلاة

في مقلاة ، الطماطم المملحة ليست أسوأ من البرميل. يتم تحديد عدد الخضروات حسب سعة الحاوية. في القاع توجد التوابل والمواد المضافة الأخرى ، ثم الطماطم. عند التمديد ، يوصى بإهتزاز المقلاة لإغلاقها. أخيرًا ، يتم تغطية الخضروات بالشاش ، ووضع دائرة وتحميلها. بعد شهر ، وجبة خفيفة جاهزة.

لا تختلف تقنية التمليح باستخدام الدلو إلا أن الطماطم ذات النضج المختلفة مناسبة للتمليح. في القاع ، توضع الطماطم الخضراء ، ثم تنضج ثم تنضج.