كيفية طبخ الفطائر الدخن

ويعتقد أن الفطائر الدخن تنتمي إلى المطبخ Mordovian ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من الاختلافات في إعدادها. دعونا ننظر إلى الوصفات الأكثر شعبية لفطائر الدخن أو التصحيح ، كما يطلق عليها في موردوفيا.

سوف يستغرق الكثير من الوقت للطبخ ، ومع ذلك ، يجب على كل ربة منزل أن تدلل على الأقل مرة واحدة في حياتها الأسرة مع هذه الفطائر. اتضح أن تكون مرضية ولذيذة.

محتوى السعرات الحرارية

يختلف المحتوى من السعرات الحرارية في فطائر الدخن في الوصفات الثلاثة قليلاً ، ويتراوح من 90 سعرة حرارية (للحصول على وصفة خالية من الخميرة) ، و 150 سعرة حرارية (للفطائر الخميرة العادية) ، إلى 200 سعرة حرارية (للتصحيح). البديل الأكثر شعبية من الفطائر الدخن على مقربة من وصفة كلاسيكية للمطبخ Mordovian.

الفطائر الدخن (التصحيح) وفقا لصفة قديمة

• حبوب الدخن - 100 غرام ؛
• دقيق القمح - 100 غرام ؛
• الحليب - 450 مل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• زبدة - 50 غرام ؛
• لحظة الخميرة الفورية الجافة - 10 غراما.

كيف تطبخ:

1. شطف جيدا الدخن ، تجف على منديل وفي مقلاة ساخنة. باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة ، اجعل الطحين ثابتًا.
2. يُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُضاف الخليط إلى البيض المضروب بالملح والسكر. صب القمح والدقيق الدخن في الكتلة الناتجة. كل مزيج جيد. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
3. يُخبز بالطريقة المعتادة ، ويُدهن المقلاة بالزبدة المذابة.

الفطائر الدخن الخميرة سميكة

المكونات (لمدة 10 حصص):

• حبوب الدخن - 1 كوب ؛
• الماء - 600 مل ؛
• دقيق القمح - 3 أكواب ؛
• الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة شاي.
• حليب - 1 لتر ؛
• بيضة دجاج - 4 قطع ؛
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. من الأفضل طهي العصيدة مسبقاً ، في المساء. لا ينبغي أن يكون كثيفًا جدًا ، فكلما انفصل كان أفضل.
2. أثناء تبريد العصيدة ، قم بتحضير العجينة. في الحليب الدافئ (ولكن ليس الساخن) ، أضف الخميرة والسكر. عندما تذوب المكونات في اللبن ، أدخل العصيدة تدريجياً ، مع تحريك الكتلة تمامًا لمنع الكتل. يمكنك استخدام الخلاط بدلاً من الخفق باليد. بعد الوصول إلى كتلة موحدة أو أقل ، أدخل الدقيق برفق.
3. يجب أن تكون العجينة هي الوسط بين القشدة الحامضة السائلة واختبار الفطائر. يجب تغطية الكتلة بقطعة قماش قطنية نظيفة وتركها في مكان دافئ لعدة ساعات.
4. بينما يرتفع العجين ، سنتناول المرحلة الثانية من الطهي. اسلقي الحليب المتبقي واخفق البيض بشكل منفصل. صب الحليب النهائي في العجين ارتفع ، من المهم جدا أن تخلط بسرعة الكتلة. بعد ذلك ، أضف البيض والزيت النباتي. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، دع الكتلة تتفرق لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يتم خبز الفطائر وفقًا للمخطط القياسي.

الفطائر الدخن دون الخميرة

واحدة من أسهل الوصفات الفطائر الدخن هو إعداد العجين خالية من الخميرة.

• الدخن - الفن. ل.
• الحليب - 4 أكواب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 1.5 كوب
• الخل المخلل - ½ ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. كما في الوصفة السابقة ، غلي الحبوب أولاً. في هذه الحالة ، يتم غلي العصيدة في اللبن ، لكن هذا ليس حرجًا - يمكنك استخدام الماء.
2. بعد التبريد ، وطحن الدخن مع خلاط. بعد ذلك ، نقدم البيض والملح والسكر. نحن مزيج كل شيء جيدا. يضاف الدقيق ويعجن العجين البارد. عند الوصول إلى "النعومة" ، اسكب الحليب حتى يصبح الاتساق هو نفسه مع الفطائر العادية.
3. الخطوة الأخيرة: صب الخل المخل بالخل.
4. نحن نستعد الفطائر بالطريقة المعتادة.

يتم دمج الفطائر الدخن مع أي ملء تقريبا ، سواء الحلو وأكثر إرضاء. أنها لذيذة على قدم المساواة وفقط مع الزبدة المذابة. الفطائر المغذية يمكن أن تكون بمثابة حلوى أو غداء كامل.

نصائح مفيدة

لجعل الفطائر متجدد الهواء والعطاء ، تذكر بعض النصائح.

1. من الأفضل جمع العجين ليس من قاع الحاوية ، ولكن من أعلى (لذلك سوف تتحول الفطائر إلى ثقوب مميزة).
2. من الأفضل عدم تحميص المقلاة بالزيت النباتي بل باستخدام قطعة من الشحم.
3. لعنة الوجه فقط عندما لا يكون هناك عجين اليسار في الأعلى.
4. ينصح بتقديم الطبق الساخن.
5. من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة تحت الغطاء في وعاء عميق ، ثم ستبقى دافئة وطازجة لفترة أطول.

لقد راجعت الوصفات الأساسية للفطائر الدخن. هناك العديد من الخيارات لصنع العجين ، بالإضافة إلى خبز الفطائر في المنزل ، ولكن اختلافاتهم ضئيلة ، بسبب تقاليد الطهي وتفضيلات المضيفة والأسرة.

شاهد الفيديو: كعك الدخن اليمني شهيه لاتفوتكم (قد 2024).