وصفة للزلابية اللذيذة مع البطاطا

ما هي الزلابية؟ هذه هي قطع العجين مع ملء لذيذ ، المقلية ، مسلوقة أو على البخار. كما فهمت بالفعل ، سأخبرك في المقال عن كيفية طبخ الزلابية بالبطاطا.

وصفة كلاسيكية للزلابية مع البطاطا

هناك العديد من الوصفات للفطائر مع البطاطا. أعتقد أن التعرف على هذا الطبق هو أفضل مع وصفة كلاسيكية.

• دقيق القمح 1000 جم
• البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• بطاطس 800 جم
• الماء 400 مل
• البصل 2 قطعة
• الفلفل والملح حسب الرغبة

• نخل الدقيق ونضيف البيض وبعض الملح. صب الماء في وعاء مع المكونات واعجن العجين البارد. يجب أن تتحول لينة ولطيفة. يلف العجين النهائي في فيلم ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• طبخ الحشوة. سحق البطاطا المغلية في الماء المملح مع سحق خاص ، إضافة الملح والفلفل ، نصف البصل ، المقلية في الزيت.
• نعود إلى الاختبار. خبراء الطهي يلفون العجين برفق ، وبعد قطع الدوائر الزجاجية. أنا لا أستخدم هذه التكنولوجيا. آخذ العجينة ، ثم لفها إلى سجق ومقطعة إلى شرائح بسمك حوالي نصف سنتيمتر.
• لف كل قطعة من العجين والدقيق في دائرة ، ووضع القليل من ملء في الوسط. تأكد من أن كمية الملء لا تتداخل مع التوصيل السهل لحواف الزلابية.
• نحت الزلابية بعناية وحسم. إذا كانت الحواف لا تلتصق ببعضها البعض ، رطبها بالماء. يجب وضع الزلابية العمياء على سطح مملوء بالدقيق.
• ضع مقلاة ضحلة على الموقد ، صب الماء واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، أضف القليل من الملح وارم الزلابية.
• اطبخ لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. الحشوة جاهزة بالفعل ، ولكن هناك الكثير من العجين في هذا الوقت. قبض على الزلابية الجاهزة مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ووضع في وعاء ، إضافة البصل المقلي المتبقية ويمكن تقديمها.

أنت تعرف ، أثناء كتابة المادة ، حدث فكر مثير للاهتمام بالنسبة لي. الكثير منا يعرف كيفية طبخ الزلابية اللذيذة ، واستخدام الحشوات المختلفة ، والتي سنتحدث عنها أيضًا. لكن يبدو لي أن الجميع لا يعرفون تاريخ الزلابية.

تاريخ الزلابية

كما تعلمون ، فإن أوكرانيا هي مسقط رأس البورش ، ولحم الخنزير المقدد ، وبالطبع الزلابية. يقدم المطبخ الأوكراني مجموعة واسعة من الأطباق الشهية واللذيذة التي تمكنت من الانتشار بعيدًا عن أراضي وطنهم.

تشكلت أراضي البلاد فقط في بداية القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت بدأت تقاليد الطهي الأوكرانية في الظهور. كانت الأطباق التي كانت موجودة على طاولات العائلات الأوكرانية مشابهة جدًا لأطباق البيلاروسيين والبولنديين.

في تلك الأيام ، طهاة الأوكرانيين مع الطمع تحسد عليها اقترضت تقنيات الطهي من الزملاء التتارية والمجرية والألمانية والتركية. بالطبع ، لم يحب الأوكرانيون الأتراك ، لكنهم أحبوا الطعام التركي ، تمامًا مثل الزلابية. كان الطبق يدعى dyush-vara. بعد بعض الوقت ، تحول الاسم إلى فطائر.

منذ العصور القديمة ، كانت ربات البيوت الأوكرانيات يستخدمن الجبن ، والبطاطا ، والفاصوليا ، والتفاح ، والتوت ، وعصيدة الحنطة السوداء ، وبذور الخشخاش ، والحيوية ، وحتى الدقيق لملئها. كان ملء الدقيق شائعًا جدًا في منطقة تشيرنيهيف وبولتافا.

العشيقات المقلي شحم الخنزير في مقلاة حتى أصبح غريفز صفراء جافة. ثم يضاف الدقيق إلى الشحم المغلي ويخلط حتى يمتص الشحم. وكانت هذه الكتلة محشوة الزلابية.

كانت الزلابية نادرة على الطاولة اليومية للفلاحين الأوكرانيين. كانوا يستخدمون غالبًا لتزيين طاولات الأعياد أو الأحد ، وكانوا على استعداد لحضور حفل زفاف أو ذكرى أو تعميد.

حشوات شعبية لالزلابية

سأتحدث عن الحشوات التي أعرفها ، وأشارك أسرار تحضيرها.

• الكرز. مطلوب كيلوغرام من الكرز لملء. أخرج البذور من التوت ، وضعها في طبق زجاجي ، أضف السكر واتركه لعدة ساعات. بعد تجفيف العصير ، وحشو الزلابية بالتوت الجاف.
• اللبن الرائب. ستمائة غرام من الجبن المنزلي مخلوط مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة وملعقة من السكر وبيضة واحدة وقليل من الملح. ملء جاهز.
• البطاطس والغريفات. من رطل من البطاطس ، قليل من الملح والفلفل الأسود ، يصنع البطاطا المهروسة. مائتان غرام من دهن الاوزة مفرومة بشكل جيد ومقلية مع ثلاثة بصل مقطع. خلط الكتلة الناتجة مع البطاطا.
• الملفوف. في مقلاة ، ضع أربعة أكواب من مخلل الملفوف مع ملعقة كبيرة من الزيت. أضف ثلاثة بصل مقطع ومقلية وجزيرة واحدة إلى الملفوف. لتجفيف التعبئة ، اخماد قليلا. أضف السكر والملح في النهاية.
• الملفوف والرنجة. تمزيق رأس صغير من الملفوف واخماد مع إضافة كمية صغيرة من الزيت. أضف القليل من الفطر المسلوق والمفروم إلى الملفوف ، يمكنك إضافة الزبدة والبصل المقلي والملح والريش والرنجة المفرومة.
• العنب البري. العنب الناضج الناضج تمامًا وشطفه جيدًا. يخلط مع السكر.
• الخوخ. أخرج البذور من الفواكه الناضجة ، ضع اللب في وعاء وتغطيه بالسكر. بعد نصف ساعة ، استنزاف العصير. ملء جاهز.
• السبانخ. تُغلى أوراق السبانخ وتُصفى وتمر عبر غربال. تخلط الكتلة الناتجة مع السكر والقشدة والزبدة مع البخار. يجب أن تكون حشوة الزلابية سميكة.
• الفول والفطر. تمر الفاصوليا المسلوقة من خلال غربال وتخلط مع الفطر المسلوق المفروم. يبقى لإضافة القليل من الزيت والملح والفلفل والبصل المقلي.
• الفطر. مائتي غرام من الفطر المجفف مطهو على البخار ، مسلوق ، مفروم فرماً ناعماً ومختلط مع اثنين من البصل المفروم والمطبخ أنا استخدم الدبابيس. أضف القليل من مرق الفطر وبضع ملاعق كبيرة من الخبز المتبل إلى الكتلة الناتجة.

يتمكن الطهاة الأكثر مهارة من طهي الزلابية حتى مع المربى أو المربى.

شاهد الفيديو: صينية كرات البطاطس اللذيذة هتنبهري بطعمها يجننن وشكلها رووووووعه (قد 2024).