أضلاع الفرن من لحم الضأن - أطباق الذواقة

لحم الضأن نوع من اللحم حساس للغاية. غالبًا ما تكرهها رائحة غريبة لا يحبها الجميع. ولكن إذا بدأت العمل برغبة وتطبخ بشكل صحيح ، فإن أي ذواقة لحوم ستقدر جودة الطبق.

الأضلاع - واحدة من أكثر أجزاء الحمل استخداما. أنها غير مكلفة نسبيا ، ويمكنك طهيها بطرق مختلفة. بفضل خصائص التذوق يتم دمجها بنجاح مع العديد من الخضروات والأطباق الجانبية ويمكن تقديمها على الطاولة كطبق كامل.

يمكنك شراء أضلاعه في العديد من أجنحة اللحوم. وكقاعدة عامة ، يتم بيعها في شكل أشرطة مستمرة تزن حوالي كيلوغرام. ولكن إذا لزم الأمر ، دون مشكلة لا لزوم لها ، يمكن تقسيمها إلى أجزاء صغيرة.

تكنولوجيا الطبخ

غالبًا ما تستخدم أضلاع الغنم في الطهي اليومي والعالي. هذه ليست قطعة عادية من المسكرة يمكن تحضيرها بسهولة. هناك عدد من القواعد ، مع ملاحظة حصولك على أطباق لذيذة من هذا المنتج العادي.

• يوصى بالطهي فقط على نار بطيئة وموحدة.
• لإضافة نعومة وعصائر ، من الأفضل الطهي المسبق حتى ينضج نصف ، ثم يخبز في الفرن.
• حتى لا تحترق الأضلاع وتخبز بالتساوي ، تحتاج إلى إعداد بيئة رطبة لهم. يمكن القيام بذلك على النحو التالي - يتم سكب الماء في القالب ، ويتم وضع شبكة الشواية في الأعلى ويتم وضع اللحم عليها. ثم تقطر جميع الدهون في الماء ، وليس على ورقة الخبز ، بفضل هذا المنتج لا يحترق.
• لأضلاع الضأن ، تأكد من تحضير ماء مالح حار أو حار. أولاً ، يتخللونها ، ثم يسقى عدة مرات أثناء الطهي.
• درجة الحرارة المثالية في الفرن هي 180 درجة. وقت الطهي - 60-70 دقيقة.

يسير الحمل بشكل جيد مع العديد من التوابل ، حتى تتمكن من تجربة ماء مالح.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

وتعتبر الضلوع الضأن اللحوم الغذائية. في التكوين والمحتوى من السعرات الحرارية ، فإنها تحتل المركز الثالث بعد الدجاج ولحم البقر. فهي غنية بالبروتين - فيما يتعلق بالدهون أكثر من النصف. أنها تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية ، والعناصر الدقيقة والكلي ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وغيرها. الأهم من ذلك ، مع الإعداد السليم ، فإنها تفتقر إلى الكوليسترول. ميزة أخرى من الحمل هو القدرة على تحسين التمثيل الغذائي وتفعيل الجهاز الهضمي.

لا يمكن للمرء إلا أن يذكر جانبًا فريدًا أكثر من المنتج. أثناء الخبز ، يفرز العظم السائل الذي يغطي الذبيحة بأكملها مع فيلم. إنه يساهم في العصير والذوق الفريد والحفاظ على العناصر الغذائية في اللحوم.

القيمة الغذائية للأضلاع لحم الضأن في 100 غرام من المنتج:

• السناجب - 17 غرام.
• الدهون - 15 جم.
• محتوى السعرات الحرارية - 203 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات - 0 غرام.

الحمل غني بالعظام بالفيتامينات ، في المقام الأول المجموعة ب (ب)₁ - في₄، في₉، في₁₂). مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، تحتوي الأضلاع على 30٪ من الحديد ، وهو المسؤول عن كمية الهيموغلوبين في الدم.

نحن نطبخ واختيار أفضل ماء مالح للأضلاع

في الطهي ، هناك أنواع كثيرة من ماء مالح لصنع الأضلاع. من المستحيل تعيين أي واحد على أنه الأفضل. بعد كل شيء ، شخص ما يحب الطعام الحار أكثر من ذلك ، والبعض الآخر يفضل طعم دقيق وحار قليلاً.

ماء مالح

• الخضر والبقدونس والكزبرة والبصل.
• 6 فصوص من الثوم.
• 200 مل من النبيذ الجاف.
• 50 مل عصير الرمان غير المحلى.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

صر الثوم ، أضف الأعشاب المفرومة والفلفل والملح قليلاً. خلط كل شيء جيدا.

صب كل شيء مع النبيذ وعصير الرمان ، ووضع أضلاعه في ماء مالح ويترك لعدة ساعات.

ماء مالح حار مع ملاحظات هندية

• 2 برتقال.
• 2 الليمون أو الليمون.
• نصف قرنة من الفلفل الحار الأحمر.
• 50 مل من أي زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كاري التوابل.
• قليل من الملح.

1. قم بضغط العصير من الفاكهة في وعاء عميق ، ثم أضيفي الزيت والفلفل المفروم جيداً.
2. أضيفي نكهة من الجير والملح والكاري.
3. انقع الضلوع لمدة ساعتين.

الضلوع الكلاسيكية في الفرن

لتحضير واحدة من أبسط أطباق لذيذة للغاية من الضلوع الضأن في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية.

• 1 كجم من أضلاع الكبش.
• 4 طماطم
• 2 بصل.
• حفنة من الكزبرة (يمكن استبدالها بالبقدونس).
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

1. غسل الأضلاع ، قشر ومقطعة إلى أجزاء.
2. فرك جيدا مع الملح والتوابل ، مع رش الكزبرة المفرومة.
3. يبرد لعدة ساعات (مثالي طوال الليل).
4. عندما تنقع الأضلاع ، قم بإعداد ورقة الخبز. تقطع الطماطم والبصل إلى حلقات بسماكة 1 سم ، وتوضع نصفها على الجزء السفلي من القالب ، وفي أعلى الضلع ، ثم طبقة من الخضار.
5. يُغطّى بغطاء ويُوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 90 دقيقة. تقدم ساخنة مع أي صلصة.

كيفية خبز أضلاعه في رقائق

للحفاظ على عصارة اللحم ، غالبًا ما يتم خبزه بالرقائق. من أجل الطهي الأسرع ، يتم غليته أو قليته مسبقًا.

• 1 كجم من لحم الضأن الضلوع.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
• 3 طماطم
• 2 بصل.
• 200 غرام من الجبن الصلب.
• قليل من الريحان والملح والفلفل وعصير الليمون.

1. اغسل الضلوع وقسمها إلى أجزاء.
2. تحضير الحشوة: اخلطي الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل ، اخفق كل شيء مع الخفق.
3. ضعي اللحم في ماء مالح ، واتركيه للراحة لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يقلى على كل جانب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4. غطي الشكل برقائق بحيث تبقى الحواف الكبيرة. ضعي عليه أضلاعه وحلقات البصل المفرومة والطماطم وجبن صرّ على القمة.
5. لف كل شيء بورق و أرسل لخبز على 180 درجة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

العصير العصير في الأكمام

هذا النوع من الأضلاع يتذوق طعمه قليلاً ، لذا لتخفيفه ، يمكنك تقديم جبنة لطيفة أو صلصة الكريمة.

• 1.5 كجم من لحم الضأن الضلوع.
• 7 بطاطا.
• 50 مل من زيت الزيتون.
• وفقا ل 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الفرنسي وديجون.
• 30 مل من الخل الأحمر البلسمي.
• 2 بصل.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• اغصان قليلة من البقدونس.

1. أضلاعي وختم إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح.
2. يُمزج الخل البلسمي والزيوت والخردل الفرنسي وديجون ، والبقدونس الصغير والفلفل والملح.
3. نطرق كل شيء وصولا إلى اتساق الصلصة. انقع الأضلاع لمدة ساعة على الأقل.
4. ثم نقشر ونقطع حلقات البصل والبطاطا ونمزج ونضعها بالتساوي في الكم ، نثقبها في عدة أماكن.
5. نضع في الفرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 1 ساعة.

أضلاعه لذيذة ومرضية مع البطاطا

الطبق حساس للغاية في الذوق. البطاطا طبق جانبي يجعلها أكثر إرضاء ، والأعشاب Provencal تضيف نكهة عطرة.

• 8 قطع الضلوع الضأن.
• 5 قطع بطاطا متوسطة.
• 1 ليمون.
• 2 فص ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
• 2 أغصان من إكليل الجبل.
• الملح والفلفل.
• الأعشاب بروفنسال.

1. قشر الأضلاع جيدًا ، ثم اطبخ ماء مالح.
2. يُضاف الثوم المهروس والعصير ونكهة نصف ليمونة وزيت الزيتون وغصن من إكليل الجبل والتوابل وأعشاب بروفانس إلى الأطباق.
3. فرك الخليط الناتج مع الأضلاع ويترك لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، قشر البطاطا ومقطعة إلى حلقات رقيقة.
4. النصف المتبقي من الليمون ينقسم إلى دوائر.
5. نحن نغطي شكل البرشمان ونشحمه بالزبدة ونضع البطاطا والليمون في القاع. رش على القمة مع غصن من إكليل الجبل ثم فقط كومة الأضلاع مع ماء مالح.
6. في الفرن ، يخبز لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة 200 درجة.

فوائد ومضار الأضلاع الضأن

الأضلاع منتج غذائي كامل ، ويضيف مزيج ضخم من العناصر المفيدة للجسم قيمة أكبر له. النظر في الخصائص المفيدة لأطباق الضلوع الضأن:

• مصدر البروتين سهل الهضم.
• تسهم كمية كافية من الحديد في تكوين الدم الطبيعي في جسم الإنسان.
• الألياف الموجودة في الحملان لها تأثير إيجابي على حالة الأسنان.
• يؤثر وجود فيتامينات "ب" بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
• يؤثر محتوى العناصر النزرة بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والبنكرياس ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
• تعتبر أطباق الضأن مثيرة للشهوة الجنسية لأنها تزيد من القوة التناسلية للرجال.
• الكالسيوم والفوسفور يساعدان على تقوية العظام.

ولكن هناك بعض موانع الاستخدام المتكرر للأضلاع الضأن:

• لا تنصح بتناول لحم الحمل للأطفال الصغار دون سن 4 سنوات ، وكذلك لكبار السن.
• من غير المرغوب فيه أن تأكل الأضلاع قبل الأحمال الثقيلة أو النوم.
• موانع الأضلاع رام للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية: التهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكبد وأمراض أخرى في الكبد والكلى والمرارة.
• استخدم بحذر لأولئك الذين لديهم زيادة حموضة المعدة.

كيفية اختيار وتخزين الأضلاع؟

لجعل أطباق الضلوع اللذيذة لذيذة ، عليك اختيارها بشكل صحيح. انتبه إلى لون المنتج. اللحوم لذيذة وصحية من لحم الضأن ، ينبغي أن يكون وردي شاحب. الظل أغمق ، كان الحيوان أكبر سناً ، واللحوم أكثر صرامة.

أحيانا الباعة عديمي الضمير صب اللحم مع الأصباغ. للكشف عن مثل هذا الصيد ، يجب إرفاق فوط بيضاء للمنتج. إذا لم يتبق الطلاء ، فإن اللحم طازج. نقطة مهمة هي رائحة وسمك الأضلاع. إذا كانوا ينتمون إلى كبش صغير ، فلا يجب أن تكون لديهم رائحة قوية وأن يكونوا نحيفين. طبقة الدهون بيضاء دون أصفر.

يتم الحصول على أطباق لذيذة من الأضلاع الطازجة أو المبردة. يمكن تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 5 درجات لمدة 3 أيام. إذا قمت بالتجميد ، فستزيد مدة الصلاحية إلى 3 أشهر. تذويب الأضلاع تدريجيا ، دون تعريضهم لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة.

الأضلاع - واحدة من أكثر أجزاء لذيذة من جثة كبش. هذا هو الجزء الوحيد الذي يتحول دائمًا إلى العصير والعطاء ، وذلك بفضل الفيلم اللاصق الذي يتم إصداره أثناء المعالجة الحرارية. يلف اللحم على العظم ، فهي لا تسمح له بفقدان العصير.

من الضأن يمكنك طهي مجموعة واسعة من الأطباق لكل من الطاولة اليومية وللضيوف المميزين والمطالبين ، حتى عشية رأس السنة الجديدة. يمكن طهي الأضلاع بعدة طرق: يُخبز في الفرن أو الحساء أو القلي في مقلاة أو شواء أو يُطهى.

شاهد الفيديو: أفضل مطعم لحم تركي في جدة ! (قد 2024).