كيف لطهي فطائر اللحم مع اللحوم في المنزل

جاء Chebureks لنا من آسيا. ترجمت من القرم التتار ، وكلمة تعني "فطيرة الخام". لم يتغير الطبق كثيرًا منذ العصور القديمة: فهو لا يزال نفس الفطيرة المسطحة الكبيرة من العجين غير المخلل مع حشو اللحم ، المعدة للقلي.

يمكنك العثور على العديد من الوصفات حتى مع الحشوة النباتية (الخضروات ، الفطر). ولكن كثيرًا من الناس يحبونه هو شيبوريك كلاسيكي ولذيذ مع قشرة ذهبية مقرمشة.

تقدم Chebureks التنافس في المحطات والأسواق ، ولكن على المرء أن يشك في جودة هذه المنتجات. مثل أي طعام ، والمعجنات المطبوخة في المنزل ألذ بكثير من متجر أو بازار.

التحضير للطبخ

العجين

قبل النحت ، يتم تحريك العجين جيدًا باليد ، ثم يوضع جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل - يستلقي حتى يمتص الغلوتين الموجود في الدقيق الماء ويتضخم. بعد هذا "الراحة" يصبح أكثر مرونة وأسهل للفة.

• الطحين - 4.5 كوب.
• ماء (دافئ) - 1.5 كوب.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. تذوب الملح في الماء.
2. أضف نصف الدقيق ، اخلطيها.
3. صب في زيت عباد الشمس الحار ، مزيج.
4. صب في الدقيق المتبقي ودلك.
5. أعط الكتلة "راحة".
6. نشمر "النقانق" ، مقطعة إلى قطع من الحجم الصحيح.
7. لفة كل قطعة قطعة في دائرة.

تعبئة

قد يكون تكوين الحشو مختلفًا ، لكني أستخدم الكلاسيكية.

• لحم بقر - 500 جم.
• بصل - 350 جم.
• الخضر - 100 غرام.
• ملح - 7 غرام.

1. طحن اللحوم مع مفرمة اللحم أو خلاط.
2. يُضاف البصل والأعشاب والتوابل المفرومة فرماً ناعماً (غير ملتوٍ في مفرمة اللحم).
3. اصنع كرة من اللحم المفروم ، ثم اخلطيها بعناية حتى يخرج كل الهواء - لذلك عند القلي ، يمكنك تجنب التورم وكسر العجينة.
4. تشيبوريكس مقلية بكميات كبيرة من الزيت الساخن (أو الدهون الحيوانية) ، تقريبا المقلية.
5. وقت القلي - دقيقتان على كل جانب.

محتوى السعرات الحرارية

Chebureks منتج عالي السعرات الحرارية ، لذلك يجب على أولئك الذين يتبعون هذا الرقم أن يستهلكوا هذا الطبق باعتدال. الأرقام الواردة في الجدول تقريبية. يعتمد الكثير على نوع اللحم.

التغذية والسعرات الحرارية المخطط

وصفة الكلاسيكية في مقلاة

وصفة كلاسيكية مفضلة لدى الجميع لفطائر اللحم المفروم المطبوخة في مقلاة.

• دقيق القمح - 4.5 كوب.
• ماء - 1.5 كوب.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

• لحم البقر الدهني - 500 جم.
• بصل - 350 جم.
• الخضر - 100 غرام.
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

1. اعجن العجينة واتركها مريحة ومقطعة إلى أجزاء.
2. نقطع البصل والأعشاب ، نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل.
3. املأ اللحم المفروم في نصف العجين المدلفن ، ثم غطي النصف الآخر. من المهم التأكد من عدم وجود هواء في الداخل!
4. صب كمية كبيرة من زيت عباد الشمس في المقلاة ، انتظر حتى "ترتفع درجة حرارتها" للتدخين. ضعي الفطائر في الزيت الساخن واتركيها حتى تنضج.

بعد دقيقتين ، اسحب من المقلاة ، واستنزاف الدهون ، تقدم.

وصفة لذيذة كما هو الحال في cheburechny

من الصعب على المبتدئين طهي فطائر اللحم الجميلة والعصبية في المرة الأولى. هنا تجربة مطلوبة. لا تنس أن الشيف في cheburechnye محشوة يد على هذا.

للحصول على قشرة ذهبية "مع فقاعات" يذهب البعض إلى الحيل.

• لكي تتشكل الفقاعات في الاختبار أثناء القلي ، أضف الفودكا إليها.
• لجعل العجينة طرية وناعمة ، استبدل الماء بالكفير.
• للحصول على نسخة متموج ، يتم استبدال المياه العادية بالمياه المعدنية.
• تكتسب كتلة الطحين تركيبًا مثيرًا للاهتمام عند استخدامه لعجن الماء المثلج.

لا يستخدم المحترفون الحقيقيون هذه التقنيات. هنا ، تجربة وحب الطبخ تلعب دورا كبيرا.

Chebureks مع الدجاج المفروم

من لا يريد استخدام اللحم البقري ، فإن خيار الحشو باللحم المفروم مناسب. يتم تحضير العجين حسب الوصفة الكلاسيكية.

• لحم دجاج - 500 جم.
• بصل - 350 جم.
• الخضر - 100 غرام.
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

1. خصوصية الوصفة هي أن الدجاج ينضج بشكل أسرع من اللحم البقري.
2. عند استخدام صدر الدجاج ، يجدر إضافة المزيد من البصل حتى لا يخرج الحشوة الجافة.
3. من المستحسن استخدام اللحوم من الفخذين ، لديهم المزيد من الدهون.

Chebureks مع الحمل

استخدام الحمل هو وسيلة تقليدية لشعوب آسيا. لحم الضأن أكثر سمنة من اللحم البقري ، لذا فإن الحشوة ألذ وعصير. بالنسبة لأولئك الذين يعدون السعرات الحرارية ، قد يبدو هذا الطبق سمينًا جدًا. للاختبار نستخدم الوصفة الكلاسيكية.

• لحم ضأن - 500 جم.
• بصل - 350 جم.
• الخضر - 100 غرام.
• ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة.

تحضير لحم الضأن المفروم الأصيل له فروقه الخاصة. منذ العصور القديمة ، استخدم أخصائيو الطهي الشرقي السكاكين للطحن. تعامل بعض الطهاة المحترفين مع هذه المهمة ليس أسوأ من طاحونة اللحوم. حتى مع ظهور أدوات المطبخ ، لم يضيع هذا التقليد ، لذلك ، يفضل العديد من أخصائيي الطهي الشرقي هذه الطريقة في الحصول على اللحم المفروم ، مدعين أن هذه الطريقة تظل اللحوم أكثر غضبًا.

إذا كنا نتحدث عن وصفة أصلية ، فافترض أنه في الأيام القديمة تم طهي الجبن ليس بزيت دوار الشمس ، ولكن بدهن لحم الضأن. مثل هذا الطبق سوف يخيف عشاق النظام الغذائي.

أي اختبار من الأفضل القيام به

في البداية ، تم استخدام العجين الطازج في قلي الفطائر ، والتي تضم الدقيق والماء والزيت والملح. لكن مجربو الطهي جلبوا ابتكارات.

الكلاسيكية ، الطازجة

• دقيق القمح - 4.5 كوب.
• ماء - 1.5 كوب.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. يذوب الملح في الماء ، ويغطي نصف الدقيق تدريجيا ويخلط.
2. أضف زيت عباد الشمس الساخن ، واخلطه مرة أخرى وأضف الدقيق المتبقي.
3. تعجن الكتلة باليد ، ثم تُترك لتستقر لمدة 30-60 دقيقة.

Choux

• دقيق القمح - 4.5 كوب.
• الماء (الماء المغلي) - 1.5 كوب.
• الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. يذوب الملح في الماء ، ويوضع في الغليان ، ويصب الدقيق بالماء المغلي. الدقيق في نفس الوقت بسرعة "تكوم".
2. بعد إضافة الزيت ، يتم الخلط.
3. كما في الوصفة الكلاسيكية ، يُسمح للكتلة بالراحة لفترة من الوقت.

من بين مزايا هذا الخيار يمكن ملاحظة النعومة ، المقاومة المسيل للدموع ، المرونة.

على الكفير

• دقيق القمح - 4.5 كوب.
• الكفير - 350 جم.
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. يتم خلط الكفير والبيض في وعاء ، مملح ، ويتم تقديم الدقيق تدريجياً. الكتلة تقع بعد ذلك لمدة تصل إلى ساعة.
2. إضافة الكفير يجعل الهيكل أكثر رقة.
3. بعد التبريد ، لا تصبح فطائر اللحم صلبة ، مثل المنتجات الموجودة على الماء.

خميرة

• الطحين - 4.5 كوب.
• ماء - 1.5 كوب.
• الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.

1. يعجن العجين ويترك لمدة 1 ساعة.
2. لا ينبغي أن تكون مناسبة كثيرا.
3. بعد "الراحة" يتم عجنها مرة أخرى وسحقها قبل التدحرج.

Chebureks هي الأصعب في صنع العجين من الخميرة: إنه يتدفق بشكل سيئ ولا يكون متموجًا عند تحميصه. شيء واحد لطيف قليلا هو نكهة شهية ، الخبز.

نصائح مفيدة

• كيفية صنع اللحم المفروم اللذيذ. تذكر أن "تسليط الضوء" على chebureks هو الخضر في حشو. عادة ما تستخدم الكزبرة ، والشبت والبقدونس بنسب مختلفة - هذه مسألة ذوق. لا تكن كسول ، اطبخ الحشوة بنفسك. لا تذهب إلى أقصى الحدود وتقطع اللحم يدويًا (على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك). ما عليك سوى اختيار شريحة جريئة من اللحم البقري الطازج من السوق وتلفها بمطحنة اللحوم أو قم بقطعها في خلاط. الفرق مع الشراء ضخم!
• كيفية الحصول على حشو العصير. لجعل cheburek العصير في الداخل ، إضافة الدهون أو الزبدة أو القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم. لعبت دورا هاما من قبل البصل المفروم ناعما. وأضاف بسخاء ، فيليه ودجاج فيليه جافه سيجعل العصير ولذيذ. هناك سر آخر: ضع الماء المثلج في اللحم المفروم واخلطه جيدًا.
• كيفية تحقيق لون جميل. لجعل الطبق أكثر فاتح للشهية ، ذهبي اللون ، أضف القليل من السكر أو البيرة إلى العجينة. السكر على السطح بالكراميل ، مما يعطي لونًا لطيفًا.
• كيف تقلى بالتساوي. لجعل فطائر اللحم لون موحد ومقلية جيدا ، لا تدخر الزيت. يجب أن تسبح حرفيا في ذلك. يُنصح بتناول الزيوت المكررة - حيث يتم تشكيل مواد مسرطنة أقل عند تسخينها.

من النادر العثور على شخص لا يحب فطائر اللحم. لكن معظمنا مجبر على شراء هذا الطبق من محطات القطار أو الأسواق التلقائية ، حيث جودة المنتجات غير واردة. مع القليل من الجهد وقليل من الوقت ، يمكنك تدليل عائلتك وأصدقائك بتذوق لذيذ. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجارب الطهي ، هناك مجال كبير في اختيار الاختبار والتعبئة. حاول واستمتع بتجربة شيبوريك مقرمشة!

شاهد الفيديو: فطاير اللحمة المفرومة بعجينة هشة زي القطن الطعم يجنن والريحة خطيييرة ومالية البيت (قد 2024).