كيفية صنع بيتزا الخميرة العجين

خميرة العجين محلية الصنع هي قاعدة جيدة للبيتزا اللذيذة. لتصنيعها لا يتطلب عدد كبير من المنتجات. الشيء الرئيسي هو الدقيق المتميز والخميرة الجافة عالية الجودة.

لتحضير عجينة بيتزا الخميرة السريعة في المنزل ، استخدم إحدى الوصفات أدناه. للراحة ، تتم الإشارة إلى حجم المكونات ونسبة المكونات ، وتسلسل الإجراءات للحصول على أفضل نتيجة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تغيير عدد المكونات ، وإزالة المكونات غير الضرورية وإضافة منتجاتك الخاصة ، والتي ستمنح العجين نكهة ، والبيتزا طعمًا غير عادي.

السعرات الحرارية خميرة البيتزا العجين

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في عجينة البيتزا الخميرة على المكونات المستخدمة وهي كما يلي:

• في الحليب - 250-300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• على الماء - 200-230 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
• على الكفير - 230-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عجينة البيتزا الكلاسيكية مع الخميرة المجففة

• خميرة جافة - ملعقتان صغيرتان ،
• دقيق أبيض - 550 جم
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ،
• ملح - ملعقة صغيرة ،
• الماء المغلي - 250 مل.

1. اخلطي الدقيق مع الخميرة. أضف زيت الزيتون إلى الخليط واسكب الماء المغلي.
2. أعجن العجين إلى حالة متجانسة لزجة. يجب عدم تمزيق قاعدة اختبار البيتزا.
3. أنا لفة في كرة. غطي الجزء العلوي بفيلم تتركه وتترك لمدة 60-80 دقيقة. بعد الفترة المحددة ، سيزيد أساس البيتزا من حيث الحجم ويصبح متجدد الهواء.
4. إزالة الفيلم تتشبث. أنا المتداول بها. أقوم بدائرة متساوية يبلغ سمكها حوالي 4.5 مم وقطرها أكثر من 30 سم ، ومن الحجم الذي تم تناوله من المكونات ، سيتم الحصول على 3 قواعد للطبق الإيطالي الوطني.

//www.youtube.com/watch؟v=1N7Wdoij6cc

وصفة سريعة على الماء

وصفة بسيطة دون البيض والحليب. ينصب التركيز على خلط الماء المغلي الدافئ والسكر والخميرة المجففة. سيستغرق الطهي ما بين 20 إلى 25 دقيقة.

• الماء المغلي الدافئ - 100 مل ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• خميرة سريعة - 1 ملعقة صغيرة ،
• الملح - نصف ملعقة صغيرة ،
• دقيق - 1.5 كوب
• الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.

نصيحة مفيدة. إذا رغبت في ذلك ، استبدل الزيت النباتي بالزيتون.

1. أسكب الماء الدافئ في وعاء عميق. أنا نشر مكون الخميرة ، إضافة السكر.
2. بعد 7-8 دقائق أضع الملح. أسكب الزيت النباتي. أضف الدقيق في أجزاء (بضع ملاعق كبيرة).
3. يعجن بلطف عجينة البيتزا بلطف مع ملعقة عادية أو ملعقة سيليكون خاصة. بعد أن تتداخل مع يدي. أمارس الأنشطة الضرورية مباشرة في الأطباق ، دون وضع الكتلة على طاولة المطبخ.
4. مع تغطية منشفة المطبخ نظيفة. أتركه في مكان دافئ لمدة 12-15 دقيقة.
5. في الوقت المخصص ، ستزيد القاعدة في الحجم عدة مرات وتتحول إلى مرونة وغير لزجة. سيكون من السهل طرح مع دبوس المتداول.
6. أنتقل إلى عملية المتداول الفراغات البيتزا. أعطي شكل دائرة أو مربع بنفس سماكة المنطقة.

نصيحة مفيدة.

لتسريع عملية "النضوج" ، استخدم طريقة "حمام مائي". تذكر أن تغطي قاعدة الاختبار بمنشفة.

عجين خميرة لذيذ على الماء في صانع الخبز

• دقيق قمح ممتاز - 450 جم ،
• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ،
• ماء - 240 مل
• خميرة سريعة - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

1. أسكب الماء المغلي الدافئ في خزان آلة الخبز والملح واخلطه برفق حتى تذوب بلورات الملح.
2. صب زيت الزيتون غربلة دقيق القمح. أنا استخدم منتج متميز.
3. صب الخميرة سريعة المفعول. سوف يستغرق 1 ملعقة صغيرة.
4. أنا وضعت الخزان في آلة الخبز. أقوم بتضمين برنامج خاص "اختبار". أنا وضعت الموقت لمدة 90 دقيقة.
5. بعد 90 دقيقة ، ستكون قاعدة اختبار البيتزا جاهزة.

نصيحة مفيدة.

مشاهدة اتساق العجين. يجب أن تحصل على كرة مرنة تحمل شكلها جيدًا. إذا كانت القاعدة رفيعة جدًا ، أضف الدقيق. بعد صب ، تأكد من إغلاق الغطاء.

كيف تصنع عجينة البيتزا بالحليب

• دقيق - 2 كوب
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• الخميرة الجافة - ملعقة كبيرة ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• حليب - نصف كوب ،
• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ،
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

1. في وعاء نظيف ، صب الحليب الدافئ (حوالي 40 درجة). حل الخميرة الجافة.
2. أضف بيضة دجاج واحدة ، ضعي السكر والملح. صب الزيت النباتي (2 ملاعق كبيرة).
3. أبدأ في المزج بلطف مع الخفقان.
4. نخل الدقيق في وعاء منفصل. يُضاف تدريجياً مزيجًا مختلطًا من الحليب والخميرة وبيضة واحدة.
5. يعجن عجينة البيتزا. أقوم بتكوين كتلة وأتركها في وعاء ، وأغطيها بكيس أو منشفة بلاستيكية.
6. أنتظر "النضج" لمدة 70-90 دقيقة. بعد أزمة. أنا أنظف في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إضافية.
7. بعد الوقت المخصص ، يكون إطار الاختبار جاهزًا.

وصفة الحليب الخالية من البيض

• دقيق - كوبان من الحجم القياسي ،
• الحليب - 250 مل
• الخميرة الجافة - ملعقتان كبيرتان
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 قرصة.

1. اخلطي مكون الخميرة والسكر. صب 2 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.
2. انتظر حتى تصل الخميرة أذوب الملح في الكمية المتبقية من الحليب.
3. صب كتلة الخميرة في الحليب. تخلط جيدا.
4. تضاف تدريجيا الدقيق. أنا مزعج مع ملعقة.
5. أضف الزيت النباتي. أبدأ في العجن بيدي ، لتشكيل كتلة كروية.
6. أغطي بمنشفة. أنا وضعت في مكان دافئ ، دون تهوية (بدون مسودات). الوقت النضوج 45-65 دقيقة.
7. عندما تصل قاعدة الاختبار للبيتزا ، أبدأ في التلاشي واللف.

عجين بسيط مع خميرة الكفير

لإعداد قاعدة بسيطة مع خميرة البيتزا ، من الأفضل تناول الكفير قليل الدسم. يجب تسخين المنتج قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، فإن قطعة الشغل لن تتحول إلى متجانسة ، وسوف تكون كتل موجودة فيها.

• الطحين - 4.5 كوب
• خميرة سريعة - 15 جم
• الزيت النباتي - 100 مل ،
• سكر - 15 جم
• ملح - 10 جم
• الماء المغلي الدافئ - 100 مل ،
• الكفير - 500 مل.

نصيحة مفيدة. لإعداد البيتزا ، من الأفضل تناول دقيق ممتاز. من نتاج الصف الأول ، يكون العجين مظلمًا ، ذو نكهة خاصة.

1. صب الخميرة والملح في وعاء عميق. أفركها بأصابعي وأضيف الماء الدافئ. حل السكر. أترك العجين في المطبخ (في مكان دافئ) لمدة 15-20 دقيقة. لا تنس أن تغلق بمنشفة.
2. أدفئ الكفير وأضيفي العجينة وحركه. أسكب الزيت النباتي. أنا أعجن.
3. غربلة الدقيق. إضافة تدريجيا إلى بقية المكونات. لتبسيط الخلط بيدي ، أفرك الزيت النباتي في بشرتي. قم بتمديد قاعدة الاختبار بلطفها. أعطي شكل كعكة.
4. أنا وضعت في وعاء كبير. مع تغطية منشفة (فيلم الغذاء) على القمة. يترك لمدة 60 دقيقة.
5. أنا سحق العجين ارتفع. تغطية مرة أخرى. يترك لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. أنا أقسم إلى 4 أجزاء كبيرة. أنا تأخذ واحدة لإعداد أساس اختبار للبيتزا. أرفق الباقي في أكياس بلاستيكية (فيلم تتشبث) وأضعها في الثلاجة.

بديل وصفة الكفير المبسطة

تكنولوجيا صنع عجينة البيتزا الخميرة مناسبة في المواقف التي يجب أن يتم فيها الأساس بسرعة.

• سكر - 15 جم
• الصودا - 2 غرام ،
• الخل 3 في المئة - 1 ملعقة كبيرة ،
• دقيق - 2 كوب
• الكفير - 400 جم
• ملح - 2 جم.

1. أنا كسر وضرب البيض. يُضاف الكفير ويُوضع الملح والسكر. تخلط المكونات جيدا.
2. في كوب صغير أطفئ الصودا بالخل. أنا صب لبقية المكونات.
3. في 4-5 حفلات الاستقبال أقوم بإضافة منتج طحن الحبوب في الخليط. مزيج بلطف وببطء. بالتناسق ، يجب أن تشبه قطعة العجين الكريما الحامضة الرقيقة.

//www.youtube.com/watch؟v=RA_nihxdr04

الكمية المحددة من المكونات كافية لصنع بيتزا ل 1 ورقة خبز بحجم قياسي.

وصفة بديلة دون البيض على القشدة الحامضة

• القشدة الحامضة 15 في المئة من الدهون - 1 كوب ،
• دقيق - 2 كوب
• سكر - ملعقة صغيرة ،
• الزيت النباتي (المكرر) - ​​90 مل ،
• ملح - 5 غرام
• الصودا - 3 غرام.

1. قمت بنشر القشدة الحامضة في وعاء منفصل ، وأضيف الصودا واتركها لمدة 3-4 دقائق.
2. بعد الملح ، صب الزيت النباتي. أنا مزيج الخليط.
3. إضافة تدريجيا المنتج من حبوب طحن. العجن قاعدة اختبار الملمس لينة وفضفاضة.
4. قمت بنشر بضع ملاعق كبيرة من الدقيق على لوحة المطبخ. لفة بلطف البيتزا فارغة.
5. أنتقل إلى صفيحة خبز ، والتي أشحمها مسبقًا بالسمن.

كيفية جعل عجين الخميرة النفخة

تعد صناعة المعجنات النفخة للبيتزا في المنزل عملية حساسة ومسؤولة تتطلب عجنًا دقيقًا وعجنًا وعجنًا دقيقين ، لكن سريع الدوران. أثناء الطهي ، لا تسمح للزبدة بالذوبان تمامًا.

• دقيق القمح - 750 غرام ،
• زبدة - 300 غرام ،
• الخميرة (عالية السرعة) - 7 غرام ،
• الحليب - 130 مل
• الماء المغلي - 85 مل ،
• البيض - 1 شيء صغير ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.

1. يذوب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر المحبب في ماء دافئ. اتركيه لبضع دقائق حتى تتشكل الفقاعات.
2. لقد تغلبت على بيضة الدجاج ، وأضيفي الحليب ، واخلطيهم بلطف مع الشوكة.
3. نخل الطحين ونسكبه على لوحة المطبخ ونضيف السكر والملح ونخففه.
4. أقطع الزبدة إلى قطع. أنشر الدقيق والسكر والملح إلى الخليط واللفة.
5. أود أن أضيف منتج الخميرة والماء الدافئ إلى اللب من الزبد والدقيق. يعجن فترة قصيرة من الوقت. نحت الكرة من قاعدة الاختبار.
6. أنا وضعت في كيس من البلاستيك. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعات.

قاعدة البيتزا جاهزة. يبقى لطرح إحدى الطرق (على سبيل المثال ، مع إضافة مكعبات من الزبدة المبردة ، مع رش الدقيق).

الذي العجين للاختيار - الخميرة أو خالية من الخميرة؟

عند اختيار تقنية خالية من الخميرة أو الخميرة لصنع عجينة البيتزا ، ركز على تفضيلات ذوق الأسر والمكونات المتاحة ومقدار وقت الفراغ لعملية الطهي.

يرجى ملاحظة أن قاعدة الاختبار مع الخميرة أكثر روعة ، لأنها ترتفع أثناء الخبز. عند إضافة كمية كبيرة من الخميرة ، ستحصل البيتزا على صفعة مميزة مع الحموضة ، لذلك لا تبالغ فيها.

شاهد الفيديو: طريقة عمل عجينة البيتزا (قد 2024).