الملح ، طبخ ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية والفطر الجاف

كما تعلم ، كثير من الناس يحبون الفطر. عند زيارة المطاعم والمقاهي ، فإنهم يطلبون أطباق الفطر عن طيب خاطر ويستمتعون بذوقهم الرائع. ومع ذلك ، عندما يكون منتج الغابة الخام هذا في المطبخ المنزلي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما علاقة الفطر بعد الحصاد؟

لا تتفاجأ بأن ليس لدى كل عائلة شخص ، في وقت فراغه ، يذهب إلى الغابة بحثًا عن الفطريات. لذلك ، ليس لديك لطهي الفطر في المنزل.

سأحاول إحداث تغيير من خلال مشاركة تجربتي. بعد قراءة مقالتي ، سوف تفعل أي شيء مع الفطر والطهي والقلي والملح وحتى الجافة. سوف أركز على الجمع والتنظيف. بشكل عام ، يجب أن تكون المقالة مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية.

كيفية الملح الفطر

الخريف يقترب ببطء. لذا ، ستبدأ قريبًا على الطاولات ظهور مجموعة متنوعة من أطباق الفطر. بينما يستمتع البعض بذوقهم ، يشارك آخرون في الحصاد.

الفطر مملح بعدة طرق. في معظم الأحيان ، مملحة chanterelles ، الفطر ، الفطر ، butterfish. بغض النظر عن التنوع ، يمكنك استخدام تقنية تمليح واحدة بأمان. الحصول على المنتج مع قليل من السعرات الحرارية.

تدريب. ينصح باستخدام الشباب فقط سليمة دون الديدان. يتم فرزها وغسلها وتنظيفها. كبير المفروم.

نقاعة. قبل تمليح بعض الأصناف ، يتم توفير عملية نقع. نتيجة لذلك ، يترك لهم المرارة. غارقة في الفطر والإثارة وغيرها مع ذوق مريرة. ينصح بالنقع في غرفة باردة ، مع تغيير الماء بشكل دوري.

التمليح البارد

يتم تطبيق هذه التقنية على عيش الغراب بزيت الفطر ، والثدي ، والأشجار الثلاثية والروس. قبل التمليح ، يُنصح بامتصاص الصدور والفخاخ والرسول لمدة 72 ساعة. تغيير الماء بعد 6 ساعات. حمر الشعر ليست غارقة. يتم غسلها وإزالة الجذور. من المعتاد الملح في الأطباق الخزفية والزجاجية والمينا.

خطوة بخطوة وصفة

1. يتم وضع الفطر في وعاء مع وجود أغطية للأسفل. يجب رش جميع الطبقات بالملح. للكيلوغرام من الفطر ، تأخذ نصف كوب من الملح. يمكنك استخدام الشبت والغار.
2. لا ينبغي أن تغطي الفطر بقطعة قماش كثيفة. بعد ذلك ، يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع حمل خفيف عليها. بعد فترة من الوقت ، سوف تبدأ في تسوية. من الضروري مراقبة ما إذا كان القالب يظهر. إذا كان موجودا ، فقم بتغيير النسيج وغسل الدائرة.
3. بعد أسبوع ، تتكثف الفطر ، وستظهر مخلل في الأطباق. إذا لم يكن هناك محلول ملحي ، فقم بزيادة كتلة الحمل وتغطي الأطباق بورق. سينتهي التمليح خلال شهر ونصف.

التمليح الساخن

هذه التكنولوجيا التخليل أسرع. يتم استخدام الطريقة الساخنة لأملاح russula ، boletus ، agarics العسل والزبدة. ينصح باستخدام فقط الفطر الناضجة.

التمليح بهذه الطريقة ينطوي على استخدام محلول ملحي. يتم تحضيره من التوابل والملح. مناسبة الشبت والقرنفل والغار.

1. ضع وعاء الماء على النار ، أضف القليل من الملح واتركه يغلي. ثم ضع الفطر في مقلاة واطهيها مع التحريك من حين لآخر.
2. بعد ظهور الرغوة ، قم بإزالته ، وأضف البهارات واستمر في الطهي لمدة ثلث ساعة. سوف تغرق الفطر الجاهزة في القاع ، وستزداد شفافية المحلول الملحي.
3. في نهاية الطهي ، انتقل إلى وعاء واسع واتركه ليبرد. ثم ضعيها في البنوك ، ثم رشيها قليلاً بالملح وأغلقيها. نسبة الفطر / محلول ملحي في مستوى 5 إلى 1. سينتهي التمليح في 45 يومًا.

التمليح الجاف

هذه التكنولوجيا تستخدم ل تخليل الفطر الصلب.

1. يتم تقشير الفطر ببطء وتقطيعه إلى شرائح ووضعه على رف السلك وتجفيفه.
2. ترسل الفطر المجفف إلى حوض كبير ، وتخلط مع الملح. 200 غرام من الملح يكفي للكيلوغرام من الفطر.
3. وضعت بإحكام على البنوك. يرش الملح في الأعلى ويغلق الجرة بغطاء.

تمليح الفيديو في المنزل

شاركت ثلاثة وصفات تمليح خطوة بخطوة. ما التكنولوجيا لاستخدامها في التمليح متروك لك. ألاحظ أن كل هذه الطرق جيدة بطريقتها الخاصة.

كيف تقلى الفطر

دعونا نتخيل أنك تعرف كيفية جمع وتنظيف الفطر ، ولكن أسرار القلي الصحيحة غير معروفة لك. سيكون هذا حديثنا. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عدم تناول الفطر المقلي.

1. اغسل و تقشر الفطر جيدا. هذا الإجراء طويل ، خاصة إذا كان هناك الكثير منهم. يعتمد طعم الطبق النهائي على جودة المعالجة الأولية.
2. ضع الفطر المقشر في مصفاة واتركه تحت الماء الجاري لمدة 30 دقيقة.
3. صب الماء في وعاء الحجمي ونقل الفطر هناك. ضع بصلة مقشرة صغيرة في المقلاة ، والتي تعمل كمؤشر للسمية. إذا تحول اللون الأزرق ، فمن المستحسن أن يتم رمي الفطر. خلاف ذلك ، يمكنك السم بشكل خطير.
4. تغلي ليس لفترة طويلة ، فقط بضع دقائق. ثم رميهم في مصفاة ، وطحن وتقلى في الزيت.

يتم استخدام تقنية القلي هذه عندما تكون طبيعة المنتج موضع شك. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تغلى ، تفقد الفطر الفيتامينات والرائحة. إذا كنت تعرف بالضبط أي نوع من الفطر ، يجب أن لا تغلي. مجرد نظافة ، صب على الماء ، وتجف مع منديل ويقلى في الزيت بعد تقطيعه.

وصفة البصل مختلفة قليلا.

1. يقلى البصل المفروم. بعد ذلك أضف الفطر المفروم.
2. لا تغطى مقلاة لمدة 5 دقائق. والنتيجة هي قشرة ذهبية.
3. بعد 5 دقائق ، قم بتغطية الأطباق واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. الملح في نهاية الطبخ. إذا كنت تقلى الفطر بشكل صحيح ، فسوف تتحول إلى أن تكون ناعمة ، وحتى تحتفظ بالشكل الأصلي.

يقدم على الطاولة كطبق مستقل ، مقبلات باردة أو طبق جانبي. يتم تسخين بعض ربات البيوت بصلصة القشدة الحامضة ، أو أثناء الطهي ، بالإضافة إلى البصل ، يتم إضافة الخضروات الأخرى.

سأقول بضع كلمات عن التوابل. أنا لا أستخدمها ، لأن الرائحة تقاطع رائحة الفطر ، خاصةً فطر الشمبانيا.

كيف لطهي الفطر

يحب المرء اللحم ، السمك الثاني ، الفطر الثالث. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي. إذا كانت تعقيدات طهي أطباق اللحوم والأسماك معروفة للجميع ، فكل شيء آخر يختلف قليلاً. هناك العديد من الطرق لطهيها. سنتحدث عن الطبخ.

الدقيقة من إعداد والطبخ

قبل الطهي ، تتم معالجة الفطر مسبقًا. تنظيفها من الأوساخ والحطام وغسلها جيدا ، ولكن ليس لفترة طويلة. إذا تم غسلها لفترة طويلة ، فإنها تمتص الكثير من الرطوبة وتفقد مرونتها.

الدقيقة من الطبخ. أولاً ، غلي الماء ، ثم يتم إلقاء الفطر في المقلاة ، وفقط بعد إضافة الملح. لنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الغار النبيل ، الشبت أو البصل.

الذوق السليم يعتمد مباشرة على قوة النار الطبخ. الخيار المثالي هو الحرارة المتوسطة. يجب أن تحافظ درجة حرارة الطهي على غليان معتدل في المرق.

فيديو لطهي الفطر

وقت الطبخ من الأنواع الشعبية

1. الفطر. نمت في الدفيئات. أنها لينة ، وليس مطلوبا معالجة طويلة. طبخ الشمبانيا الطازجة لمدة تصل إلى 5 دقائق. في حالة البطاريات المجمدة قبل الطهي ، والتي تستغرق 10 دقائق ، تجري عملية إزالة الجليد.
2. فطر المحار. الفطر الدفيئة أيضا. أنها تختلف عن البطاريات في أعلى مرونة وكثافة. مدة الطهي حوالي 20 دقيقة.
3. تشانتيريليس. غابة الفطر العطاء. قبل الطهي ، نقع في الحليب لمدة 60 دقيقة. تغلي في الماء المملح لمدة ثلث ساعة.
4. الأبيض. هيكل كثيف جدا. طبخ لمدة 40 دقيقة. أثناء العملية ، يجب إزالة الرغوة.
5. الشيطاني. تنمو في الغابة. هيكل حساس. 30 دقيقة تكفي للطهي.
6. الفطر. طبخ لمدة ساعة على الأقل. بعد غلي المرق ، تظهر رغوة ، والتي يجب إزالتها ، يتم تغيير الماء ويستمر الطهي.

شاركت أسرار الطبخ. ربما تمكنت من التأكد من أن الإجراء بسيط للغاية وأن وقت الطهي يعتمد على النوع.

كيفية تجفيف الفطر

التجفيف هو أكثر طرق المعالجة شيوعًا. بعد التجفيف ، تنخفض كتلتها وتظهر خصائص الذوق الأخرى. الفطر المجفف متفوقة على المواد الغذائية المجمدة والمملحة والمخللة. خفيفة الوزن ومتانة عالية تسهم في تخزين مريحة.

للتجفيف ، فطر جرابي و فطر أنبوبي مناسب - فطر ، أبيض ، أسبن ، بوليتوس ، شانتيريل. تلك الصفائحية لا تجف ؛ فهي تحتوي على مرارة لا تختفي بعد ذلك. إنها مملحة ومخللة.

قبل التجفيف ، يتم فرز الفطر ، واختيار فقط قوية وصحية. لا تغسل ، لأن الوقت يزيد بشكل كبير. يتم محوها بقطعة قماش وطحلب ، وتتم إزالة الإبر والأوساخ من الغطاء.

يتم قطع القبعات الكبيرة إلى قطع. يتم قطع الساقين إلى حلقات أو أعمدة. يتم تجفيف الأوتار والمعنويات بالكامل. بالنسبة للطحالب والشانتيريل والزيت ، فقط القبعات مناسبة للتجفيف.

من الضروري أن تجف بالتساوي والتدريجي ، في ظروف دوران الهواء وارتفاع درجة الحرارة. وإلا فإنها سوف تذهب سيئة.

طرق التجفيف

في الهواء الطلق

1. اختيار يوم جاف وحار. سلسلة الفطر على الموضوع. تعليق قلادة الناتجة في مكان مشمس.
2. يتم التحقق باستمرار الاستعداد. كل مساء ، يتم إحضار القلادة إلى المنزل ، لأنه في الليل ترتفع رطوبة الهواء.
3. لا ينصح التجفيف ، وسوف تؤثر سلبا على رائحة والخصائص الغذائية. في بعض الأحيان يتأخر التجفيف في الهواء الطلق لمدة أسبوع.

فرن أو مصنع تجفيف

باستخدام هذه التقنية ، ضع طبقة رقيقة على رف السلك أو ورقة الخبز. يجف عند درجة حرارة 70 درجة لعدة ساعات.

تجفيف الفيديو في المنزل

على سبيل المثال ، نظرت إلى طريقتين تجفيف شعبيتين. فطر جاهزة جافة وخفيفة الملمس ، لا تنهار ، ولكن كسر جيد.

كيف تقشر الفطر

في وقت سابق كان اختيار الفطر يعتبر هواية ، واليوم هو وسيلة غريبة للحياة وتقاليد الأسرة.

جمع يتطلب اهتماما خاصا ، وكذلك التنظيف. إذا كنت تتقن هذا العلم فقط ، فراجع نصائحي.

تنظيف الاغراء

يبدأون في التنظيف أثناء التجميع ، وإزالة الديدان والأماكن التالفة مباشرة في الغابة.

1. بعد القطع ، تتم إزالة الحطام والأوراق والإبر من السطح.
2. في مكان ، وإزالة الجلد المخاطي للغطاء.
3. قطع الأماكن المتوترة على الساق.

لذلك فقط الفطر النقي سيبقى في السلة ، وسوف تستيقظ في الهواء الطلق لفترة أطول.

تنظيف المنزل

1. يتم فرز الفطر حسب الأنواع لتبسيط المعالجة.
2. تحديد أي نوع من طبخ في المقام الأول. لا تكمن الفطر لفترة طويلة ، لا يوجد أكثر من 5 ساعات للطهي.
3. تحتوي بعض الأصناف على مواد محددة تعزز الأكسدة السريعة. ظهور مثل هذه الفطر يفقد بسرعة جاذبية. حتى لا يظلموا ، يصب بالماء المملح.
4. يتم تنظيف الفراشات من قبعة. تتم إزالة الجلد المخاطي من حافة الغطاء.
5. أنبوبي تنظيفها بشكل مختلف. لتنظيف الثديين ، استخدم فرشاة. تتم إزالة "Mahra" دائمًا ، حيث توجد الديدان في الغالب.
6. نقع أبيض قبل التنظيف. بعد مسحها بفرشاة وإزالة الأماكن المظلمة.
7. الزنجبيل ينظف تحت مجرى مائي ، والبعض الآخر لا يستخدم الماء. تنمو حمر الشعر في عشب نظيف ، لذلك يكفي تقليم الأرجل الطويلة وتغلي بالماء.

في نهاية التنظيف ، يُسكب بالماء ويطهى على الفور. الإقامة الطويلة في الماء تؤثر سلبًا على الذوق.

كيفية اختيار الفطر

يمكن شراء الفطر في السوبر ماركت أو حصاده بيديك. لن تتطلب الرحلة إلى المتجر الكثير من الوقت ، لكن لا يمكن مقارنتها برحلة إلى الغابة ، والتي تتيح لك الاستمتاع بجمال الطبيعة وتنفس الهواء النقي والاسترخاء.

هناك الكثير من جامعي الفطر في عصرنا ، لكن قلة من الناس يعرفون أسرار المجموعة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة في المعدات المناسبة ، والاستيلاء على بعض العتاد.

كثير نتف ببساطة الفطر من الأرض جنبا إلى جنب مع الجذر. لا يمكنك القيام بذلك ، لأنه يمكن تدمير النخلة. يجب قطعهم بسكين في القاعدة ذاتها ، ويجب تغطية جذع الساقين ببقايا النباتات.

إذا لم يكن هناك سكين حديقة في متناول اليد ، يتم تدوير الفطر حول محورها وإزالتها بعناية. لذلك سوف تتلقى النخاع أضرار طفيفة. إذا قمت بحفظه اليوم ، بعد فترة من الوقت سوف تظهر محصول جديد في هذا المكان.

للوجود الطبيعي للفطريات ، هناك حاجة لظروف مواتية. في الغابة ، غالبًا ما توجد أماكن تشبه مكان القتال: تُحفر الأوراق والإبر ، وتدوس الطحلب. كيف في هذه الحالة يمكن أن نتحدث عن سلامة mycelium؟ فقط منتقي الفطر الأيمن يهتم بمثل هذه اللحظات.

دعونا نتحدث مباشرة عن قواعد جمع الفطر.

1. يوصى بجمعها في الصباح.
2. ينتقلون بين الأشجار بدقة وببطء ، لتفقد الأماكن المعزولة.
3. إذا كان الصيف جافًا ، فابحث بين الأوراق والطحالب وتحت الفروع الكثيفة.
4. إذا كان الصيف الممطر مطلوبًا في الأماكن المفتوحة والمساحات.
5. تنمو الفطر بواسطة الشركات ، إذا كان من الممكن العثور على واحدة ، قم بفحص الموقع بعناية.
6. تنمو بسرعة كبيرة. إذا ظهرت واحدة صغيرة اليوم ، في غضون أيام قليلة سوف يكون العملاق في مكانها.

نولي الاهتمام لمعدات منتقي الفطر ، وتعتمد كفاءة الجمع ومستوى راحة المجمع على ذلك.

1. يتم جمع الفطر في سلة. لا تستخدم الجرافات ، لأنه بدون تدفق الهواء تتدهور بسرعة.
2. عند الذهاب إلى الغابة ، ارتدوا ملابس خفيفة ومريحة. على سبيل المثال ، رياضية محبوكة. يتم أخذ معطف واق من المطر أو معطف واق من المطر معك في حالة الطقس الممطر.
3. أحذية التقاط خفيفة ومريحة ومقاومة للرطوبة. يعتبر الصابون أو الأحذية الجلدية أو المطاطية الحل الأفضل. إذا كانت جافة في الغابة ، فإن الأحذية الرياضية جيدة أيضًا.
4. سوف تأتي حقيبة الكتف المصنوعة من مواد مضادة للماء في متناول يدي. أنها مريحة لنقل الطعام ، وقارورة من المياه ، والمباريات ، وسكين حديقة ومعطف واق من المطر فيه. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون البوصلة موجودة.

إذا كنت جديدًا في هذا المجال ، فتأكد من مراعاة نصيحتي. ليس من الضروري قراءة الموسوعة عن فطر الطعام وغير الصالح للأكل.

في هذه المذكرة ، أختتم المقال. آمل أن تتمكن الآن من جمع وتنظيف ومعالجة الفطر.

شاهد الفيديو: Kentucky Fried Chicken Recipe (شهر نوفمبر 2024).