غاتا الأرمنية - 7 وصفات

يتميز المطبخ الأرمني بالتنوع والغرابة. تقاليد الطهي من مناطق فردية في البلاد لديها العديد من الاختلافات. لعدة قرون ، تم تشكيلها ونقلها إلى الأجيال الشابة ، وتملأ حياة السكان المحليين بالذوق والتنوع العطري. سيكون موضوع المقال وصفات لصنع ghats الأرمينية في المنزل.

جاتا عبارة عن حلوى قوقازية تشبه فطيرة بها حشوة أو فطيرة. من و متى تم إنشاء هذا الطعم غير معروف ، لكن المؤرخين وجدوا أول ذكر للغات في أعمال فاردان أيجيكتسي التي تسمى "الخنزير والغات" ، والتي كُتبت في مطلع القرنين الثاني عشر والثالث عشر.

خبراء الطهي الأرمني الشجعان ليسوا خائفين من التجارب. لذلك ، تحتوي بعض الأطباق على العديد من خيارات الطهي ، وليس غاتا استثناءً. في المطبخ الأرمني ، يتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط بتقدير كبير. يقوم الطهاة المحترفون وربات البيوت العادية بإعدادها لقضاء العطلات وفي أيام الأسبوع.

الوصفة التقليدية للجاتا الأرمنية

الكيات الأرمنية معد بطرق مختلفة. سأدرس خيارات الطهي الشعبية. سأبدأ بالوصفة التقليدية ، لأن هذا هو أساس التجريب وتنفيذ التخيلات الطهي.

• دقيق 600 جم
• القشدة الحامضة 100 غرام
• زبدة 150 جم
• سكر 200 جم
• صفار البيض 1 جهاز كمبيوتر
• الصودا ½ ملعقة صغيرة

• أطحن مائة جرام من الزيت مع كوبين من الدقيق وأضيف الكريما الحامضة والصودا واخلطيها. يعجن العجين. والنتيجة هي كتلة مرنة متجانسة.
• لملء ، وطحن الدقيق المتبقي ، 50 غراما من الزبدة والسكر في فتات. في بعض الأحيان أضيف قرصة من سكر الفانيليا. أقسمها إلى أربعة أجزاء ، كل لفة في طبقة سماكة ثلاثة ملليمترات ، وضع الحشوة وصنع اللفات.
• حتى يكون للرات الأرمينية سطح لامع بعد الخبز ، قم بتدحني اللفائف مع صفار مخفف بالماء ومقطعة إلى شرائح. قمت بنشر الكياتا على ورقة الخبز ووضعها في الفرن. عند 200 درجة ، أخبز لمدة 20 دقيقة.

نفخة المعجنات غاتا

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يملأ ملء الغات الأرمني ، ويشرب العجين ويتحول إلى كريم زيتي.

• معجنات النفخة - 500 غرام.
• دقيق - 3 أكواب.
• زبدة - 1 عبوة.
• سكر - 2 كوب.
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفانيلين - قرصة.

1. إزالة الجليد المعجنات نفخة ، بعد إجراء التعبئة. يُمزج الزبدة المذابة قليلاً مع السكر والدقيق ، ويُضاف الفانيلين. اتضح طفل.
2. جاهز للاستخدام ، يتم لف العجين في مستطيل بسمك 5 مم ، وينشر الحشو ويشكل لفة ضيقة.
3. باستخدام دبوس لولبي ، أعطي للفة شكلًا مسطحًا ، ثم قم بتلطيخه بالصفار المخفوق وتقطيعه إلى قطع بسكين مجعد.
4. أخبز الأرمينية من معجنات النفخ في الفرن على 170 درجة حتى تظهر قشرة جميلة.

جولة حقيقية الأرمنية غات

الآن سوف أفكر في وصفة لصنع المعجنات الأرمنية الحقيقية - فطيرة غات. بفضل هذه الوصفة الأصلية ، سوف تسعد عائلتك بشهية ، والتي لم تدرك وجود الأسر حتى.

• زبدة - 100 غرام.
• طحين - 500 غرام.
• الحليب - 100 مل.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة.
• البيض - 2 قطعة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• الملح - 0.25 ملاعق كبيرة.
• سكر الفانيليا - ملعقة واحدة.

الحشوة:

• السمن - 200 غرام
• مسحوق السكر - 1 كوب.
• سكر الفانيليا - ملعقة واحدة.
• دقيق - 1.5 كوب.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.

1. صنع العجين. في الحليب الدافئ أذوب الخميرة وأضيف الدقيق وأثرها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لزيادة الكتلة. يخفق البيض والزبدة وسكر الفانيليا في العجينة مع الملح.
2. تضاف تدريجيا الدقيق ، مزيج. أصنع عجينة سميكة. أقوم بتحويلها إلى حاوية مناسبة واتركها تحت الغطاء في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أخرى.
3. القيام حشو. أفرك الدقيق والزبدة بيدي وأضيف سكر الفانيليا والسكر المجفف. اتضح كسرة متجانسة. سخن الفرن إلى 180 درجة.
4. أقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، وأطرح العصائر الصغيرة ، والشحوم مع السمن ، وانشر الحشوة ، وقم بتوصيل الحواف. أقوم بتشكيل الفراغ بأصابعي وطرحه بمسمار لولبي بحيث يصل سمك الكعكة إلى سنتيمتر ونصف.
5. قمت بنشر الفطائر على ورقة خبز مدهون ، وشحمها مع صفار البيض وأرسلها إلى الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة. أخرج غاتا النهائي من الفرن ، ووضعها على منشفة وتغطيتها.

غاتا مع وصفة المكسرات

جاتا علاج جميل يرحب بالتجربة. في الوصفة التالية ، أقترح إضافة القليل من الجوز إلى الحشوة. هذا العنصر ينوع طعم ملفات تعريف الارتباط القوقازية.

• دقيق - 3 أكواب.
• السمن - 300 غرام.
• القشدة الحامضة - 1 كوب.
• الجوز - 0.5 كوب.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر حسب الذوق.
• فانيلين - 1 ملعقة.
• الملح والصودا - قرصة.

1. أخلط كوبين من الدقيق المنخل مع الملح والصودا ، وأضيفي 250 جرامًا من السمن النباتي عبر مبشرة ، وطحن كل شيء. أعرض الكريما الحامضة في العجينة وتخلط حتى تصبح ناعمة. اتضح وجود قطعة عمل مرنة ومرنة ، أقسمها إلى أربعة أجزاء. لف كل واحد في فيلم وأرسله في الثلاجة لمدة ساعة.
2. أنا أفعل حشو. أقطع حبات الجوز بسكين أو قم بسحقها بمسمار متداول في فتات صغيرة ، وأضيف السكر أو العسل ، والزبدة المفرومة والفانيليا. أعرض كوب من الطحين في الكتلة واخلطيها. والنتيجة هي فتات الاتساق موحدة.
3. بالمقابل ، أخرج قطع العجين من الثلاجة ، وقم بتدحرجها إلى كعك مستطيل الشكل ، ووضع الحشوة وشكل اللفائف. أقوم بخرق كل منها بشوكة وأطبق نمطًا ، ثم أقطعها إلى مثلثات وانتشرت على صفيحة خبز مع ورق البرشمان ، وشحوم صفار البيض.
4. أخبز جاتو عند 180 درجة ثلث ساعة. أتحكم في العملية حتى لا تكون القشرة مظلمة جدًا. أخدم مع الشاي غير المحلى أو الكاكاو أو مشروب الفاكهة. لذيذ على أي حال.

طبخ غاتو الأرمن على الكفير

جاتو الأرميني مصنوع من القشدة الحامضة ، لكن الكفير مثالي. يضيف منتج الحليب المخمر ظلال لا تنسى لذوق الحلوى الجاهزة.

• زبدة - 250 غرام.
• دقيق - 3.5 كوب.
• الكفير - 0.75 لتر.
• سكر - 0.5 كوب.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر الفانيليا - ملعقتان كبيرتان.
• مسحوق الخبز - 0.5 ملاعق كبيرة.
• قليل من الملح.

1. يعجن العجين. صب 2.5 كوب من الدقيق في وعاء الخلاط ، أضف 125 جرامًا من الزبدة المفرومة ، ومسحوق الخبز وملح قليل. أقطع الكتلة. إذا لم يكن هناك خلاط ، أطحن الدقيق بالزبدة يدويًا.
2. أمزج الفتات الناتجة مع الكفير والبيض. أنا تعجن. أغلفه في فيلم وأرسله إلى مكان بارد لمدة نصف ساعة. بينما يستريح العجين ، أنا ملء.
3. يُمزج الزيت المتبقي مع كوب من الطحين والسكر البسيط والفانيليا ، واخلطه حتى يصبح متجانسًا. اتضح حشوة ناعمة سهلة الانتشار.
4. أقسم العجينة المبردة إلى جزأين ، ولفها إلى طبقات بسمك ثلاثة ملليمترات ، وقم بتوزيعها وشكلها. يقوم الجانب الخلفي للسكين على القوائم بإجراء عمليات قطع ضحلة ، بعد قص كل لفة إلى 8 أجزاء.
5. قمت بنشر الجاتا المحضرة في طبق الخبز ، والشحوم مع صفار البيض في الفرن لمدة 20 دقيقة على 175 درجة. أقوم بتخزين الحلوى في حاوية محكمة الإغلاق ، وإلا فقد يجف بسرعة.

وصفة لزبادي

على حد علمي ، يستخدم أخصائيو الطهي الأرمن الزبادي لإعداد الكيات المدروس. إذا كنت لا تعرف ، فإن اللبن الزبادي هو منتج ألبان أرميني يعتمد على الحليب والعجين المخمر.

• زبدة - 1 عبوة.
• ماتسوني - 1 كوب.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 2.5 كوب.
• الصودا - 0.5 ملاعق كبيرة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.

الحشوة:

• السمن - 100 غرام
• سكر - 1 كوب.
• دقيق - 1 كوب.
• سكر الفانيليا - عبوتين.

1. أخلط البيض بالزبدة وأضيفي الزبادي والصودا والدقيق ونعجن العجينة الطرية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإنه لا يلتصق بيديك.
2. للتعبئة ، فرك الزبدة بعناية مع السكر ، وادخل الدقيق واستمر في الطحن لحالة الفتات. بعد إضافة السكر الفانيليا.
3. أقسم العجين إلى نصفين. أقوم بتدوير كل جزء في طبقة ، وقم بنشر الحشوة في الأعلى ، وشكل اللفات وأربط الأطراف معاً.
4. لقد قطعت كل لفة إلى قطع بسكين مجعد ، وانتشرت على ورقة الخبز ، والشحوم مع صفار البيض والخبز في الفرن في 180 درجة حتى تظهر قشرة جميلة.

وصفة غات الأذربيجانية

يتم إعداد كيات أرمينية لذيذة أيضًا في أذربيجان ، حيث توجد عدة أنواع من الأشياء الجيدة. من بينهم ناخيشيفان وكاراباخ وباكو. أنها تختلف في تكنولوجيا الطبخ ، ولكن ليس بشكل كبير. سأنظر في أبسط وصفة للطبخ - غيتس باكو. على عكس البساطة ، تذوب الأطعمة الشهية في فمك وتجلب الكثير من المتعة.

• دقيق - 3 أكواب.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 1 كوب.
• زبدة - 150 غرام.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.

الحشوة:

• سكر - 1 كوب.
• دقيق - 0.5 كوب.
• زبدة مجمدة - 100 جم.

1. أضيف مسحوق الخبز والبيض والقشدة الحامضة والزبدة الناعمة إلى الدقيق المنخل. أعجن العجين الطري ، وألفه في فيلم ، وأرسله لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
2. لتحضير الحشوة ، مرر الزيت من الثلاجة من خلال المبشرة وأضيف السكر والدقيق. أفرك الكتلة وأضع الحشوة في مكان بارد لمدة ثلث الساعة.
3. أقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ثم لفها إلى طبقات ، ثم انشر الحشوة في الأعلى. من كل طبقة أقوم بعمل لف ، مقطعة إلى قطع ، والتحول إلى ورقة الخبز مدهون. أنا الشحوم كل كيات مع صفار البيض.
4. أرسل ورقة الخبز إلى الفرن. في 180 درجة ، يخبز لمدة 35 دقيقة. هذه المرة كافية لكي يكتسب الكياتا قشرة جميلة.

آمل أنه بفضل الوصفات التي قمت بمشاركتها ، سوف ترضي العائلة بملفات تعريف الارتباط الأرمينية اللذيذة والعطرة - gata. يتم دمجها مع أي مشروبات: الشاي والقهوة والكاكاو والفواكه والتوت كومبوت والعصائر. شهية طيبة!

شاهد الفيديو: ثقافة الأكل الأرمني !! - الشيف أربينة كورزويان ديمرجيان - ج2 - شو بالبلد - - مساواة (قد 2024).