5 أفضل وصفات الجبن المنزلية

حليب المزرعة عالي الجودة هو العنصر الرئيسي في الجبن المنزلية الصنع. يجب أن يخمر الحليب بشكل طبيعي أو يضاف إليه تخمر ، وبعد ذلك يتم تسخينه قليلاً على الموقد ، وسوف يتفتت إلى كتل اللبن البيضاء ومصل اللبن.

تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن أفضل الجبن هو أنه مصنوع من الحليب محلي الصنع ، وكذلك الحد الأقصى من المواد الخام المختارة. يمكن شراؤه في زجاجة بلاستيكية ، تحمل علامة "صلبة". يحتوي هذا الحليب على نسبة الدهون ، ولا يخضع إلا للبسترة ، لذا فهو مناسب لطهي الجبن اللذيذ في المنزل.

تعتمد جودة المخرجات على كيفية تخميرها وعلى درجة حرارة طهيها. نتيجة لذلك ، سوف يقوم شخص ما بطهي الجبن الطري ، وسيجف شخص ما.

التحضير للطبخ

يمكنك معرفة تكنولوجيا الطبخ بنفسك. بعد قراءة المقال ودراسة بعناية وصفات الجبن المنزلية الصنع (مقالتنا مكرسة له) - الثلج الأبيض أو دسم قليلاً. لن تحتوي على الدهون النباتية والدقيق والنشا وفول الصويا ، كما هو الحال في العديد من العينات المقدمة على رفوف المتاجر الكبرى.

تكنولوجيا

ضعي جرة من الحليب في مكان دافئ وانتظر حتى تتحول الحامضة من تلقاء نفسها. إذا كنت تريد الطهي بشكل أسرع ، أضف العجين المخمر إلى الحليب. يمكن أن يكون القشدة الحامضة أو الكفير أو كلوريد الكالسيوم (يباع في الصيدلية). يتم تسخين الزبادي الناتج ببطء فوق النار حتى يتحول السائل إلى كتل وخثارة مصل اللبن منفصلة.

ما هو المطلوب

الجبن المنزلي السليم هو الحليب الطبيعي فقط مع مدة الصلاحية القصيرة والعجين المخمر ، دون إضافات. سيكون مثالياً إذا كنت تستطيع شراء منتج مزرعة من مزرعة شخصية. تحقق مما إذا كان اللبن يفسد جيدًا ، ثم يصنع زباديًا ممتازًا ، وبالتالي فإن المنتج مناسب للجبنة المنزلية. من حليب المزرعة المخمر ، ستحصل على جبنة كوخ إلهية وقشدة حامضة طبيعية من كريمة مشكلة على سطح اللبن المجعد.

كم تأخذ المنتجات وطهي الطعام

ثلاثة لترات من الحليب الطبيعي (غير المسحوق) كافية للحصول على 500 جرام من الجبن. يجب أن تكون مخمرة. الدفء أو إضافة الخميرة. يمكن أن يكون 80 غراما من القشدة الحامضة ، 1.5 لتر من الكفير أو 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من كلوريد الكالسيوم. ثم قم بتسخين اللبن على نار خفيفة حتى يتم الحصول على الجلطات والمصل. ضعي كتلة الخثارة في القماش القطني ، واضغطيها بخفة وقم بتعليق الكيس حتى تتمكن المصل من التصريف.

السعرات الحرارية الجبن المنزلية

وفقًا للأطباء وخبراء التغذية ، فإن 10 ملاعق كبيرة فقط من الجبن عالي الجودة سيغطي الحاجة اليومية للبروتين والكالسيوم.

حليب البقر الكلاسيكية وصفة

لتحضير جبنة منزلية عالية الجودة بطعم إلهي ، قم بشراء لبن المزرعة أو من مزرعة شخصية.

• حليب المزرعة (مناسب أيضًا للحليب المخزن) 3 لتر
• خبز بني (للعجين المخمر)
• القماش الجبني

• تراجع الخبز البني في الحليب الطازج. الدفء لمدة 3 أيام. سوف يتحول اللبن الحامض ويتحول إلى زبادي.
• ضع الزبادي في قدر وأرسله إلى الموقد ، وأضرم النار فيه. إذا تشكلت طبقة من القشدة الحامضة في الأعلى ، فقم بإزالتها وستحصل على كريمة حامضة طبيعية تحت تصرفك.
• سخني اللبن لمدة 20 دقيقة ، امزجي بلطف بضع مرات مع ملعقة خشبية أو ملعقة.
• اترك المقلاة مع الجبنة المنزلية لتبرد. يمكنك القيام بذلك طوال الليل ، وخلال ذلك الوقت سوف الكتلة الطبقية تماما. بعد وضع الجلطة في القماش القطني ، اربط الأطراف وشنق المصل لفترة من الوقت.

جبنة الكفير

عندما يصنع الجبن من الكفير ، فإنه يُترك أيضًا في مكان دافئ حتى يظهر مصل اللبن.

• 3 لترات من الكفير.

1. يجب أن تبقى الكفير دافئة لتشكيل مصل واضح. عندما يبدأ الانفصال ، ضع الوعاء في حمام مائي (نصف كبير مملوء بالماء).
2. طبخ على نار خفيفة ، حوالي 10-15 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي الكفير!
3. أطفئ النار ، واتركها لتبرد.
4. تغطى المصفاة بالشاش ، وتوضع على مقلاة عالية. ضع الخثارة برفق فيها. عندما يستنزف مصل اللبن الزائد ، يمكن أن يؤكل المنتج. يمكن وضعها في حاوية وتخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من ثلاثة أيام.

ملاحظة! يجب الحفاظ على كمية صغيرة من مصل اللبن في الخثارة - ومن هذا المذاق تكون مذاقه أفضل.

كيفية طبخ الماعز الرائب

يعتبر حليب الماعز الطري مفيدًا للجميع ، لكنني أريد أن أوصي به بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

• 3 لترات من حليب الماعز الطازج ؛
• 15 غراما من ملح الطعام.

1. يُغلى الحليب في الغليان ويضاف الملح ويُطفأ بعد دقيقة. اتركيها في غرفة دافئة ليوم واحد للنضوج.
2. قم بتسخين الزبادي المحضر على نار خفيفة ، لكن لا تُغلى ، وإلا فإن الجبنة المنزلية سوف تتحول إلى مطاط.
3. تبرد الخثارة ، ثم توضع في كيس شاش ، وتضغط قليلاً وتوضع في مصفاة حتى يتم وضع المصل الزجاجي.

طبخ حمية الجبن المنزلية الخالية من الدهون

يوصف الجبن المنزلية الخالية من الدهون في قائمة النظام الغذائي لاستعادة مناعة ونغمة بعد نزلات البرد ، وهو أمر لا غنى عنه لمشاكل الجهاز الهضمي.

• 3.5-4 لتر من الحليب الخالي من الدسم ؛
• 100-150 غرام من القشدة الحامضة.

1. صب الحليب في المقلاة ، دافئة إلى 40 درجة ، تضاف القشدة الحامضة ، يقلب ، يغطى المقلاة بغطاء ويترك ليخمر. بعد حوالي 12 ساعة ، ستكثف كتلة الحليب.
2. ضع الأطباق مع اللبن في وعاء من الماء (يجب أن يكون أكبر من الأطباق مع الجبن المنزلية). يُغلى المزيج في الماء ، ويُقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويطهى لمدة 15 دقيقة. تأكد من أن الحليب المخمر لا يغلي ، وإلا فإن الجبنة المنزلية ستصبح جافة. أغلق الموقد ، واترك الوعاء مع جبنة منزلية في وعاء بالماء. إزالة فقط بعد التبريد.
3. يُسكب الجبن المبرد في مصفاة مبطنة بطبقتين من الشاش العادي. ضع المصفاة على قدر كبير. للحصول على تناسق متجانس ، بينما تستنزف مصل اللبن ، قم بخلط الكتلة عدة مرات.
4. قم بربط حواف الشاش حتى تحصل على حقيبة يمكن تعليقها على الحوض. في حوالي نصف ساعة ، يستنزف المصل.

الحبيبية الرائب وصفة

خثارة حبيبية تمتزج تماما مع كريم.

• 3-4 لتر من الحليب الخالي من الدسم ؛
• 200 مل كريم.
• 1-2 رشة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كلوريد الكالسيوم.

1. سخني الحليب الخالي من الدسم ، وأضف كلوريد الكالسيوم.
2. استمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
3. بمجرد أن تتشكل حبوب التخثر ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ووضعها في وعاء كبير به ماء بارد.
4. حرك عدة مرات أثناء التبريد.
5. ضع المنتج المبرد على الشاش ، واضغط برفق.
6. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء واسكبي الكريما المملحة.

فوائد ومضار الجبن المنزلية

الجبن المنزلية يوفر الجسم مع كل ما هو ضروري. ولكن مثل أي منتج ، فقد إيجابيات وسلبيات.

نصائح مفيدة

1. الحليب المخمر تماما مع القشدة الحامضة. استخدميها عند الطهي ، وبعد إذابة الكريما الحامضة (2 ملعقة كبيرة). في نصف كوب من الحليب الدافئ قليلاً ، ثم صب العجين المخمر المطبوخ في الحليب الدافئ ، وحرك جيداً حتى يذوب القشدة الحامضة بالكامل. أغلق المزيج المحضر وضعه في النار. يمكن استخدامها لتخمير صناع الزبادي بسرعة.
2. بعد التخمير ، يوصى بإدراج المنفحة في خليط الحليب. يمكن شراؤه من قسم متخصص في المتجر. بدلاً من المنفحة ، يعد أبومين في أقراص مناسبًا (هذا أيضًا إنزيم). يذوب قرصان لكل لتر من الحليب الطازج في 125 مل من الماء الدافئ.

شاهد الفيديو: Cheese Triangles طريقة عمل الجبنة المثلثات بكوب حليب واحد في المنزل (قد 2024).