المطبخ السويسري - ميزات الأطباق الوطنية

تم تشكيل المطبخ السويسري على مر القرون تحت تأثير تقاليد الطهي في البلدان المجاورة - إيطاليا وألمانيا وفرنسا. نتيجة لذلك ، فإن تفضيلات تذوق الطعام للسويسريين متعددة الأوجه ومتنوعة ، على أنها ثقافة وتقاليد البلاد. كل منطقة لديها تفضيلات الطهي فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، في الكانتونات الإيطالية الواقعة في الجزء الجنوبي من البلاد ، يتم طهي المعكرونة بمهارة. يشتهر الجزء الفرنسي من الولاية بالفوندو والراكليت الفاخر. قدم الشعب الألماني المطبخ السويسري مع العديد من النقانق و rösti. في المناطق الشرقية ، يتم طهي لحم البقر المتشنج والأسماك تمامًا.

يعد المطبخ الوطني في سويسرا واحدًا من أكثر الأطباق التقليدية والمحافظة تقليدًا على مدار قرون ، ويتم إعداد العديد من الأطباق وفقًا للوصفات القديمة التي لم تتغير منذ قرون.

القائمة السويسرية التقليدية

يمكن تسمية المطبخ السويسري بأمان عادي ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام المنتجات البسيطة. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، تم العثور على مجموعات أصلية وجريئة من المكونات.

هذا مهم! يتم تنفيذ شهادات المنتج ومراقبة الجودة من قبل منظمة حكومية.

الأطباق التي تم تعيين علامة الجودة السويسرية عليها:

• راكليت الجبن.
• الويلزية خبز الجاودار.
• متشنج من غراوبوندن ؛
• النقانق bratwurst.

يتأكد السويسريون من أن الطعام الوطني ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا ، لذلك يتم اختيار منتجات كل طبق بعناية.

حقيقة مثيرة للاهتمام! وجبة إفطار سويسرية تقليدية - معجنات بالجبن وفنجان من القهوة مع الحليب ، يكون الغداء بسيطًا قدر الإمكان ، لكن السكان المحليين يتناولون عشاء شهيا.

تشتهر كل منطقة من مناطق البلاد ببعض المعالجات.

روستي

تعتبر المأكولات الوطنية تقليدية لزيوريخ - الجزء الناطق باللغة الألمانية من البلاد. المكون الرئيسي هو البطاطا. هناك عدة طرق لإعداد طبق - مع إضافة لحم الخنزير المقدد أو الخضار أو جبن أبنزل.

ملفات تعريف الارتباط Tirggel

حلوى عيد الميلاد التقليدية. يخبز في شكل شخصيات. بعد الخبز ، يبقى جانب واحد أبيض والآخر يصبح ذهبيًا. بالإضافة إلى العسل ، يتم تضمين التوابل في وصفة الكعكة.

وصفة الحلوى الوطنية المنتشرة في جميع أنحاء أوروبا ، ومع ذلك ، تم الحفاظ على الطريقة الأصلية القديمة للطبخ على وجه التحديد في زيوريخ. وفقا للأسطورة ، سممت الزوجة زوجها بمساعدة يعامل العسل.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يعود أول ذكر لملفات تعريف الارتباط إلى منتصف القرن الخامس عشر.

يتم خبز الحلوى تقليديا بحلول عيد الميلاد ، وبالتالي فإن الأرقام ترمز إلى موضوع الكتاب المقدس. وصفة الطعام بسيطة قدر الإمكان - تضاف الدقيق والماء والسكر والماء والتوابل حسب الرغبة. يتم تحميص الحلوى على درجة حرارة +400 درجة ، وهذا هو ما يعطي العلاج لونًا بنيًا نموذجيًا.

بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط والجاودار ، تشتهر مأكولات منطقة زيورخ بصحن الفطر مع صلصة الكريمة والجرانولا ، والتي ابتكرها الطبيب ماكسيميليان أوسكار بيرشر بانر في نهاية القرن الماضي.

شوربة مهلبس

كما يتم استخدام المكونات الرئيسية ، دقيق القمح أو الجاودار ، إذا تم طهي الحساء في الجزء الناطق بالفرنسية من الدولة ، تتم إضافة دقيق الذرة. سابقا ، كان يعتبر الطبق التقليدي للأسر الفقيرة. اليوم يؤكل في أيام الصيام. بالإضافة إلى الدقيق ، تشتمل الوصفة على إضافة الحليب والملح والتوابل المفضلة ولحم الخنزير المقدد والعديد من الأعشاب ومرق اللحم.

من الجيد أن نعرف! لإعطاء الحساء طعمًا أكثر وضوحًا ، يتم تقلي الدقيق.

كعك الزنجبيل العسل السويسري

حلوى لذيذة مصنوعة من دقيق القمح والعسل والفواكه المسكرة واللوز. جاء رجال الزنجبيل مع التجار منذ أكثر من سبعة قرون. تم إيداعهم لأول مرة في القرن الرابع عشر في كاتدرائية الكنيسة.

من الجيد أن نعرف! الاسم الرسمي - باسلر لاكرلي - ظهر في بداية القرن الثامن عشر.

Fasnachtskiechli - نوع من الحلوى ، وهذا هو الفرشاة المعتادة ، في وسائل الترجمة - التصحيح عالية في الركبة. في مناطق مختلفة ، يتم تقديم طبق سويسري بالاسم المناسب:

• في برن يطلق عليه Chilbiblätz.
• في الجزء الناطق بالفرنسية من البلاد - Merveilles.

في بازل ، يتم تحضير الفرشاة خلال أيام الكرنفال ؛ وفي المناطق الأخرى ، تُخبز المرطبات عندما يكون من الضروري تكريس الكنيسة.

عند السفر في شمال غرب سويسرا ، لا تحرم نفسك من متعة تجربة فطيرة البصل مع الجبن.

مخفوق بالجبن

أساس المعاملة الوطنية السويسرية هو الجبن ، وغالبا ما تستخدم أصناف Gruyere و Vaheron. تشمل الوصفة أيضًا النبيذ الأبيض والمزيج المفضل لديك من التوابل. حصة واحدة هي لشخصين إلى 4 أشخاص. تحتاج إلى تناوله مع الخبز ، غمس شريحة في خليط الجبن.

في كل منطقة ، يتم إعداد فوندو من مزيج محدد من الجبن. أيضا في المطبخ السويسري هناك أنواع مختلفة من الفوندو:

• الطماطم - حيث تستخدم الطماطم بدلا من النبيذ ؛
• حار - مع الفلفل الحار.
• فطر - مع فطر.

من الجيد أن نعرف! خيار الحلوى - فوندو الشوكولاته - تذوب الشوكولاتة ، إضافة الكونياك ، كريم والتوابل. يتم غمس الفاكهة الطازجة في خليط حلو.

الراكليت

في المطبخ السويسري ، هناك خياران للطبق - كلاسيكي ومطعم.

طبقًا للوصفة التقليدية ، يتم ذوبان قطعة من الجبن ، ثم يتم خلط خليط الجبن مع الخضار مباشرة في طبق.

يقدم المطعم البطاطا في كيس وطبق من الخضروات. كما أنها تحضر جهازًا يتكون من مقلاة تحميص حيث يتم تحضير قطع من اللحم ، وصينية حيث يوضع الجبن ويذوب. ثم يمزج الضيف الخضار وشرائح اللحم والجبن الذائب من تلقاء نفسه.

من الجيد أن نعرف! يتم إعداد فوندو وراكليتي في كل مدينة ، لكن كانتون فود هي موطن سويسرا الأول ، وتعتبر واليس الثانية. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد الوصول إلى واليس ، جرب فطيرة وطنية رائعة من البطاطس والجبن والتفاح. من الأفضل تناول السمك في المناطق التي توجد بها بحيرات - جنيف ، زيوريخ ، بيل.

باب فودوا

في الترجمة ، يعني اسم الطبق حساء سميك من منطقة فود. تحضيره من مزيج من البطاطا والكراث ، والتي مطهي في كريم. ومع ذلك ، فإن المكون الرئيسي هو نوع خاص من النقانق مصنوع من لحم الخنزير المفروم مع الملفوف في قشرة طبيعية.

حقيقة مثيرة للاهتمام! النقانق هي ملك لكانتون فود ؛ يتم إرفاق شهادة برقم وختم فريد لكل منتج. في بداية شهر أكتوبر ، يتم تنظيم يوم مخصص لطبق Pape Vodois في المنطقة.

Alplermagronen

في الترجمة ، يعني الاسم - المعكرونة من رعاة جبال الألب. يُعتقد أنه تم تحضيره من كل شيء في متناول اليد - المعكرونة والبطاطا ولحم الخنزير المقدد والجبن الذائب بالطبع. يقدم مع صلصة التفاح.

تختلف وصفة Alplermagronen تبعًا لموقعك الجغرافي - لا يتم استخدام البطاطس في كانتون أوري ، ولا يتم إضافة لحم الخنزير المقدد في بعض المناطق الأخرى.

كعكة الكرز

في كانتون زوغ ، يتم إعداد أفضل كعكة كرز ، في الوصفة الأصلية ، يتم استخدام الكيرش. سمة من سمات الفطيرة الوطنية هي الكرز ، ويعتقد أن التوت الأكثر لذيذ تزرع في كانتون زوغ. كانت أشجار الكرز الشهيرة معروفة بالفعل في عام 1627.

حقيقة مثيرة للاهتمام! تستخدم التوت لصنع الفودكا ، وكذلك مجموعة متنوعة من الحلويات.

كيكة الكرز التقليدية عبارة عن بسكويت ، مرنغ الجوز ، مطحون بكريمة الزبدة مع إضافة شراب الكرز.

أيضا التقليدية لمطبخ الجزء المركزي من سويسرا هو فطيرة اللحم مع ملء كريم. يتم تقديمه في وعاء للدورات الأولى.

عصيدة من دقيق الذرة

هذا هو عصيدة ، والتي يتم طهيها من فريك الذرة المسحوقة مع إضافة الجبن. يقدم كطبق رئيسي أو طبق جانبي. لقرون ، كانت الأسر الفقيرة هي الوحيدة التي أكلت عصيدة من دقيق الذرة. لأول مرة ، بدأت زراعة الذرة في سويسرا (كانتون تيسينو) في القرن السابع عشر. ومع ذلك ، فقط بعد قرنين من الزمان بدأ الطبق الوطني في طهي حصري من دقيق الذرة ، في البداية تم تحضير العصيدة من مزيج من أنواع مختلفة من الطحين.

طبقًا للوصفة التقليدية ، يُعجن دقيق الذرة بالماء ، ويخلط مع ملعقة خشبية ويُغلى لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة حتى يصبح سميكًا. بعد ذلك ، يتم وضع الخليط في صينية ، يبرد ويقطع إلى أجزاء مجزأة. يتم تقديم Polenta مع الفطر والأنشوجة أو قطع اللحم.

حقيقة مثيرة للاهتمام! في سويسرا ، يتم بيع عصيدة من دقيق الذرة على شكل منتج نصف نهائي ؛ يمكن طهيه أو تقليته أو خبزه أو تقديمه الحلو أو المالح.

يشتهر إقليم Ticino أيضًا بالكستناء المحمص ، ويباع في شوارع المدينة ، والشعيرات الحلوة مصنوعة من الكستناء المهروس.

متشنج

في كانتون غراوبوندن ، تتطلب زيارة المطعم من الضيف معرفة المأكولات المحلية. تحتوي الأطباق المحلية على أسماء معقدة بحيث يصعب التعرف عليها بدون مساعدة خارجية. ومع ذلك ، فإن جميع يعامل بسيطة ولذيذة. ربما الأكثر شعبية - Bundnerfläish - متشنج. يتم تحضير الطعام الوطني من أنواع مختلفة من اللحوم ، الوصفة التقليدية من لحم البقر ، والخيار الأغلى من اللعبة ، لحم الغزال في طلب خاص.

منذ عدة أشهر ، تم إسقاط اللحم تحت أشعة الشمس الحارقة في الشارع ، وقد سبق وفركت به التوابل والملح والأعشاب. قبل التقديم ، يتم تقطيع الطعام إلى شرائح رقيقة ، والتي يتم تذوقها بشكل أفضل مع النبيذ الأحمر.

حقيقة مثيرة للاهتمام! تتجلى ميزات المطبخ السويسري الفريدة في مطبخ Graubünden. لعدة قرون ، خلال فصل الشتاء ، فقد الكانتون اتصاله بالحضارة ، وبالتالي فإن السكان المحليين يحكمون جيدًا في تحضير الطعام ، وكل وصفة هي فن طهي حقيقي يحد من السحر.

جبن

ترتبط سويسرا بالجبن بالنسبة للكثيرين ؛ في البلاد هناك مئات الأصناف من هذا العلاج ، والتي أصبحت وطنية. كل منطقة لديها أجبان فريدة من نوعها أعدت وفقا لوصفات فريدة من نوعها. تعتبر إيمنتال من أكثر "السويسريين" ؛ لها نكهة حلوة قليلاً ، محشوة بمزيج من التوابل. جرويير هو جبن شهير آخر ، لا يوجد به ثقوب ، وله طعمه المذاق الرائع. أقدم الجبن هو أبنزليرن. وصفة لهذا العلاج هو أكثر من سبعمائة سنة. السر يكمن في مزيج خاص من الأعشاب والنبيذ الأبيض ، وهو مشرب بالجبن.

المشروبات في سويسرا

المشروبات الغازية الأكثر شعبية في سويسرا. هذه صودا شائعة ، المكون الرئيسي منها هو مصل اللبن.

حقيقة مثيرة للاهتمام! عصير التفاح والشراب القائم على الشوكولاتة شائعان أيضًا في البلاد.

المشروبات القوية في البلاد ليست مطلوبة ، والسكان المحليين يفضلون البيرة والنبيذ أكثر.

إذا كنت ترغب في تجربة الكحول السويسري القوي ، فاحرص على تناول مشروب محلي تقليدي - فودكا الكرز. الطعم أشبه البراندي. يوصي السياح من ذوي الخبرة أيضا محاولة براندي البرقوق والكمثرى.

هل القطط تأكل في سويسرا؟

رسميا ، لا يوجد حظر على استخدام الحيوانات الأليفة (سمك السلور والكلاب الكلاب) في البلاد. في الصحافة تظهر دوريا مواد تؤكد أن القطط تأكل في سويسرا. دعاة الحياة البرية يطالبون بحظر مثل هذه الحقائق الفظيعة. ومع ذلك ، لا يوجد أي قانون تشريعي مماثل في البلاد. لماذا؟ على ما يبدو لأن هذه التقاليد الطهي الغريبة تبقى استثنائية ونادرة للغاية.

يتم تنشيط الخلافات حول حظر الكوشاتين بعد ظهور مقابلات مع الفلاحين في الصحافة ، والتي تعترف بأنها تسمح أحيانًا لأنفسهم بطهي شرحات من القطط. القرويين لا يرون أي شيء يستحق الشجب في هذا.

هذا مهم! بعض الفلاحين ماكرون ، وتحت ستار أطباق لحم البقر ، يقدمون لحوم الكلاب المطبوخة أو سمك السلور.

الأطباء البيطريين يعتقدون أن أكثر من 99 ٪ من الشعب السويسري يرفضون تناول القط. ومع ذلك ، فإن المدافعين عن الحيوانات لديهم رأي معاكس تمامًا بشأن هذه المسألة - 3٪ من سكان البلاد يتناولون بانتظام لحوم الحيوانات الأليفة - الكلاب والقطط. يعتقد ممثلو هياكل الدولة أنه من المستحيل تنظيم تفضيلات الطهي لدى الناس من خلال القوانين. انتهى النقاش حول حظر تناول اللحوم من الكلاب والقطط بحقيقة أنه في بعض الكانتونات ، تم حظر بيع لحوم الحيوانات الأليفة (القطط والكلاب) في المطاعم ومحلات البيع بالتجزئة.

على أي حال ، في سويسرا ، هناك الكثير من الأطباق الأصلية واللذيذة التي تستحق اهتمام السياح. المطبخ السويسري أصلي وملون ، ويجمع بين أفضل تقاليد إيطاليا وفرنسا وألمانيا. هذه الحقيقة تعطي براعة المطبخ الوطني ومتعددة الجنسيات.

فيديو تعليمي ليس فقط عن الطعام في سويسرا من Kasho Hasanov.

شاهد الفيديو: أنواع أواني الطهي والملاعق الخشبية - الشيف أسامة - (أبريل 2024).